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 食品安全是民众一直关注的焦点，民间一直有隔夜菜易致癌的说法。据专家称，这种说法有道理，久置的食物确实会让有毒成分增加。特别是有五种隔夜菜， “打死也不能吃”。- H4 [6 R5 Y4 q% D6 v. J# T" N
9 Y6 @. n5 ~( _2 i据《生命时报》报导，大连营养学会常务理事王兴国表示，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加有两方面原因，一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是食物在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
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绿叶菜隔夜最危险
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通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜准备第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 无忧资讯
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" T1 q6 I, w: @; P- x 隔夜海鲜损肝肾( ~% v2 L6 b2 G- o" T+ y; Y. x
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螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
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半熟蛋易致病
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4 K' X) ]0 Z6 b7 p/ D' n 半熟蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃没有问题。3 a9 w" P" N& T* Q2 i
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银耳蘑菇要当心9 \; K/ B, {+ H5 K1 k# p
, u5 l# x V; J! q& J1 l& g- n 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。 加国华人网上家园 - 51.CA3 }9 q' L: Q: n
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汤别放金属器皿里; f! U6 k9 R7 l4 ^+ Y( l; {
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熬汤费时费力，人们往往熬一大锅吃好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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还有隔夜茶、隔夜开水、隔夜卤味糟货尽量不要吃。 |
鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2013-6-23 07:13 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2013-6-22 21:14
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