 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ( B" c, h5 \! g% G% `: X! J" X
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 7 _0 N- r$ {* n4 P: b1 a
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚8 Z: C" }; w6 I+ F8 o. P/ Z
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主料：明虾(7只)* v# o. d& W/ m3 F+ s! H6 _1 o
/ i& c7 T3 ]. c1 O! `* _! m 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)2 {* }1 {/ D% w
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制作：
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% g/ _' `6 m& l& l F5 N. l 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 I+ o X- ]9 ^) ]# H) ]
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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