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@查厨宝三 ( p1 E, B8 q! t! m* ^4 Q! K/ m
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麻婆豆腐: ^/ i2 T3 ?" Y( c( z
, R( W& b8 R# I& Q5 z P, c9 W& ? 原料:嫩豆腐,豆瓣酱,藤椒,葱,红油(辣椒油),糖
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2 K, B) E3 \, K0 I4 U 麻婆豆腐的做法很简单,这次我尝试使用了藤椒作为配料,它的加入给这道菜赋予了不同的一种味觉感受--入口并不觉得很辣,不过后劲很大,嘴巴会有麻麻的感觉。首先我们在锅中烧热油,倒入3-4勺豆瓣酱,一小把藤椒,少于辣椒油,中小火煸炒一下出香味。然后我们沿着锅边放入切好的豆腐。切豆腐的话用好的刀可以很轻松的切成图中的小块,还可以用细线切开。经常有同学问我,如何让豆腐不碎,其实就是在豆腐下锅后尽量少翻动,豆腐很容易吸味道的,不需要过多的搅拌。豆腐下锅之后,我们加入清水,到接近浸没豆腐即可。然后开中火,加入糖调味,炖煮大约15分钟,改成大火收汁。出锅前再撒上一把香葱末即可。 |
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