 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 3 @$ a9 F: p; A- k. n
0 b% F4 \6 h0 F8 | c; A" N8 p) A
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！9 B" f8 m! e4 s$ }+ w7 e% o! l8 W
# E4 K9 q9 d" J4 t+ u( j
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
. ?9 F9 y/ n4 i( a0 u" T6 [; S8 e. Z& J. P [9 O
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！% w3 r, i; Q. t9 ^3 [
3 P& y- n& |: f0 T; v
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
- ?' d5 x5 o2 z% {2 J3 \* I
3 s/ I' ?5 `5 B' }; W) b材料：紅豆300公克
7 l0 k8 U8 L# i) y O# a0 |調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
- T+ O+ p" L% y/ h
2 _ W v, s; z/ o7 N! O步驟1：挑選100%好豆子/ @+ T0 j# A) C8 g$ q
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
8 B8 W, |8 b- t) E+ r$ L' E( F6 ^% m: r' Y' k
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！ N" }# ~) H; R# j6 j
8 A. q/ P) L# Y: p( [. p. s舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
* W, v% g/ j3 R6 D: m' k6 X4 A& t5 @+ ^7 a/ v7 O6 W2 ~( _
步驟2：輕鬆洗淨紅豆5 B" _# M. M; h9 N
& ]! ^4 h3 d+ ^4 h; N# @6 [3 a0 j先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
4 V, ?2 @2 B1 q4 L0 ^1 w4 ?" k; ]! D- m9 ~; i
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
7 b# M+ X8 v' D6 H3 J$ w; F, b! ]/ [ h" m- s
步驟3：燉煮紅豆
+ m8 O) @$ u2 u0 G4 H先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。1 T5 D* j$ O% g% a9 f
7 k6 w) d* \7 E9 {9 C ~
步驟4：加入美味幫手－糖
* n, X/ H) J# p$ z" J紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
" k8 B+ _9 D2 S1 [
; n, H6 P/ Z% m4 H& n% u( |家傳紅豆湯烹飪秘訣
" a8 |9 O+ k* }+ P7 d4 |! [& X, c0 T7 u+ }
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
% O t( n5 i2 ]4 [# B4 c$ }" y" A' |
2 @* p# }# k+ O% p3 d( l V1 P0 }秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
1 j$ n8 J: s' u
0 D: r" r! `8 k- j$ ?+ U: u秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
, a; `! `% z5 Q3 E
& x6 h% o% g- N秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！' p- x' y" [4 g7 W8 q8 }
! e8 I( c! d3 R8 x- d聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 . Z6 M5 y' B7 w+ `* K" @
* o0 k' b0 [ V, P# x% g使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ! K' c% [2 x3 m6 o) W! s9 `
, e) H" q* Q; w8 @4 K. p6 T現在就讓我們以材料配方帖為－
" S: }# f! B& x3 w" u5 n紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克9 ?: s9 m! @& x- F- M- p1 T7 B
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！3 G3 V/ B% V7 B2 I$ O m( H& r8 D
' s. p$ p. f7 Z4 u: D6 X7 {0 e砂鍋作法: T/ v8 s4 d Q) |) \2 |5 G# y1 H
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
& r0 T- ?/ |% ~- {1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
6 ]9 T" z) i8 X M4 y2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。& G5 C8 ^- C& b
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。& N' a1 ^. B7 f+ c5 h; v
4 _* _5 i$ \5 w4 C燜燒鍋作法
9 X9 e# I" u/ l0 W8 Q$ i特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。7 x+ N+ [6 A: _$ {1 {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
. O% n d: y1 g2 U* A2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
# F0 C" s2 }- Z1 Q3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。, b: p# g8 _5 s( A# @2 s8 c
2 w/ F# {6 A6 I# f電鍋作法' N) }" M- i! \" [) f* [1 M9 M
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
5 q' u3 G% F2 J7 i- k* `1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。3 a6 m9 b# m, Q
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。( G" F3 n8 N7 p$ R
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。/ W% W+ i& s& B$ i
% `9 l2 W9 b! m
快鍋作法
7 G: { e" ^7 p2 C& t4 T特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。3 ~+ `6 \- B( F/ t0 G7 s
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。$ p) p( q, l7 K$ ^
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。. i8 ~$ F0 q. G8 S) @
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
