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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
% `- z6 W0 G% Z+ H+ u& Q) N 原料:
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带皮猪腿肉 400 克% _: l2 `" b7 e6 v5 T0 \
青蒜苗 100 克
; [9 a* y& C( E ~. u 郫县豆瓣 25 克! T" w) d2 r# h3 Z: y$ ?
甜面酱 约 10 克
1 F2 p! K) J+ U& r% L0 i 盐、味精 少许
5 U6 }! t4 _" J6 u 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:; q! O1 P: Z9 M3 Q p
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
+ b2 J2 [0 d8 A: p1 U, P# E- ?6 ] 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 U9 n1 p8 }; q7 D1 K" q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!" F5 G' y! X) m
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