![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 2) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人,厨师们开始使用更加新鲜,清淡的食材,并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说,“我们最近倾向于在盘上留白,打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁,充分利用利用盘子的形状与空间,在盘子侧面或边缘下功夫。. q3 n* ]/ |" V" E' M; H5 H2 F7 e4 O
; d3 K) @9 T. R# D3 |6 x另一种趋势是色彩鲜明的食材,反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色,例如橙色的小胡萝卜,红色的水萝卜,以及香草,嫩芽,与可食用的花朵。0 g0 |. _+ p9 S3 f
: k T+ U7 Q: {1 j! G3 y“我们希望摆盘简洁,但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天,我们希望打造绿意盎然,轻巧并具有高度的菜肴,带给人们焕然一新的感觉。 ”' F2 e/ w) c( ?
9 ^# n. b+ A) ?, z2 p哈利法克斯大厨克雷格·福林说,最近,连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在,一盘菜里的元素可能不会很多,但是每一种食材都被完美处理。” 他说。! ^0 v. }- ]2 c0 r( e
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福林还推荐在摆盘中加入随意感,但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子,而使用不同的纹理,比如说,木材,石头,瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的,流动性的风格,远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说,”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品,我们会看到更多的质朴风格餐具。” % w" Q1 D% R. F8 B! H
0 _+ A! ^: x! T$ @9 J) A万耐莎·博格: 温哥华,Exile Bistro
# y: Y8 M' j y8 {1 q3 O$ Q# N![](https://metronewsca.files.wordpress.com/2015/03/chef21.jpg?w=618&h=408)
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! i) O7 T8 f2 t凉拌意式烩饭加松露茴香,并用紫胡萝卜与甜菜点缀,淋上越橘胡椒香醋。8 g: i8 I3 e/ V/ U& K' y% ], L
# x# h0 x) {+ E) X% V博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜,为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧,在盘上留白。
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) O2 l& h2 A0 ^+ [+ g克雷格·福林:哈利法克斯,Chives Canadian Bistro
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0 C! ~+ ?: J- ?; u8 |花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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2 X3 B$ q! _ j+ g“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽,质朴的松木或橡木板,带来一种纯粹,感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙:多伦多,Parlor Foods & Co.2 L. p. F3 A6 h; }! t. M; Y+ U
![](https://metronewsca.files.wordpress.com/2015/03/chef31.jpg?w=618&h=408)
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3 M: S7 z2 z/ e1 h魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜,小葱,与波默里芥末,摆放在一片烤骨髓上,以香葱,香菜,菜梗,酸模,酸豆,腌洋葱,与自制薯片点缀,加上一点塔巴斯克辣酱。
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/ O. m0 I/ M3 J) _1 q! d% ]"这些色彩表示了人们准备离开冬日,进入春天。“郝孙说。2 c1 t5 n5 t6 M/ G, j9 o
# y) [% d" h8 O/ H Q& I* R V邓肯·李:卡尔加里,Kensington Riverside Inn
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. {; ~9 K2 j; x/ _7 F0 r: K" E& F蒜香浓汤配香酥法式田螺,水萝卜,微型蔬菜与鲜花,新鲜香草酱,加上蛤蜊薄饼。
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' P! ?' N: l, c5 K' l& K李说,他是先摆盘,再把汤倒进去,起到最强的视觉冲击。
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% q' w0 p& p, M3 s' }& G$ {# v. }厨师推荐的一些摆盘窍门:
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- k/ \& n0 |2 M; {* Z. f8 a逛一逛农贸市场,寻找时蔬,如芦笋,甘蓝,与蕨菜。
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远离纯白色碗碟,尝试质朴,自然的纹理,或者使用复古的餐具。/ K; Z1 Q$ i7 o* z' }( f+ I
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尝试沿着盘子的边缘摆盘,形成一个”C“形。5 J2 T! Y9 J' I$ o: b+ C/ `3 V
; g) _7 z9 r5 R+ r, v" e8 f在盘边点缀酱料,优雅呈现菜肴。 |
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