鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。. N2 ?/ \: ^5 W, r# n. j8 y% k9 q
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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! y$ _+ c( | a" H一下是10斤肉的配料:0 q& y/ y/ U! \; u
盐:3两,+ ]# s+ c2 J+ s. c' C
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),: m) Q) T, w9 X. S2 v+ \
花椒粉:1两,
! z# d1 o! K, K+ O R; g0 j0 o辣椒粉:2两,
- Q7 S& [9 j0 k9 p; X" c* R) H' X白糖:3两,
* ~& t* O9 e/ `: ^( A2 `葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),* |2 @9 i! L* @
姜汁:1两,
1 q* d, x; U* G& x6 u! h( H白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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7 d8 o; R% T. n( K+ Z' ^准备工作:1 c' Y7 C# v. w5 y
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。1 ?; x" ?) Y" S0 _
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用," ^" \% E Y3 Z$ n* p8 `
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
' Q9 Y" S9 M3 F: M- g, G( `, u/ o4。肉切大约拇指大小块备用,
! ?# i# ~) K/ m3 M$ w. f5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,7 y4 _& v: {0 v9 ?
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).3 V" P8 a8 \: x- I: [
& B5 g; t% r, ^8 w$ F以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
# U) _) T# e2 U3 w0 \8 z v经验分享:
* b3 M+ A- ~/ b. Z5 b3 x1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。/ n: }$ n. g% X
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,' u. ~' i6 R' a M; I
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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) g- d' l" f# C: j如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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