解放军总医院营养科教授谈“食疗方法”

齐山

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6 b3 B: g  w6 N- `  M$ ?  B       解放军总医院营养科教授谈“食疗方法”

　   赵霖　　中央保健委员会预防保健会诊专家　　解放军总医院营养科研究院　　健康教育首席专家

/ Z7 X' N% m' N3 u3 R$ ~      1胆固醇高每天吃两块红薯
. h. o" Y, U) v& R( }　　红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。李时珍曾说过，“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。
- m9 r  r' b6 i3 Y% Y# |　　但红薯不宜生吃，因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多，会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。
; |5 |6 r9 r  Q9 [       2心脏不好吃些土豆
! B# F3 U* M* x9 y; x　　土豆含碳水化合物高达15%~25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多，因为土豆产热量高，在欧洲普遍作为主食。有人曾经说：“如果没有土豆，就不会有欧洲的工业革命”，原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。
$ P' z- F  c* Q" k) ?; h　　土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，导致低钾倾向。
* W( I( M3 ]" _: `$ P　　因此，常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
       3老人多吃栗子防治腰腿痛　
   　现在好多老年人腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子。怎么吃？很有讲究，就是把栗子放到嘴里仔细地嚼，使劲儿地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效地解决腰腿疼。
2 @+ s7 f, [# K, J　　栗子能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气，厚胃肠，古代有很详细的记载。古代有一首诗，我给大家背一下，“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”就是老了， 腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干吗啊？吃栗子。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以不宜多食。
       4萝卜最好生吃细嚼
$ `. c  \' ~+ V1 b0 R　　常言道：“萝卜上市，郎中下乡”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这些民间谚语其中都隐含着萝卜所具有的防病、治病功效。我国科学家通过研究发现，萝 卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，有效成分为双链核糖核酸，它是刺激机体细胞产生干扰素的“干扰素诱生剂”，对食管癌、胃癌、鼻腔癌、子宫颈癌细胞均有显著的抑制作用。
. B3 S0 W7 B; ~8 \( }　　我们日常经常食用的白萝卜、青萝卜和心里美萝卜等都含有这种抗癌成分，但如果想让干扰素充分释放出来，最好生吃细嚼，而且在吃萝卜半小时内不要吃别的食物， 这样就能有效发挥作用。因为，这种抗癌成分对口腔中的核糖核酸酶耐受性相当高，如果不细嚼，直接吞咽不容易降解。一般来说，每天或隔天吃100~150克 即可。萝卜是降气的，跟人参不能一块儿吃。如果你觉得身体比较虚，就不要多吃萝卜。咳嗽初期喝一点萝卜汁就可以压下去，因为它“降气”。如果你感觉吃萝卜 太凉，可以搭配一点姜。
3 q& L0 B, U! _; s6 C9 }       5胃口不好吃点醋泡生花生
7 v5 {4 ~5 J. o) N) c0 g　　花生我们叫“长生果”。如果老年人发现胃口不好，堵住了，你就弄几颗生花生仁仔细嚼，嚼完咽下去。
　　生花生仁拿醋泡，这个菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因为花生如果长了霉，发了芽，就非常容易感染黄曲霉毒素。所以，买花生一定要挑新鲜的、干净的、没有发霉和发芽的。
0 h3 @' ]5 o# M8 t! C. ~       6油菜可以消肿化瘀
, t, A' r/ X+ {$ [: \5 ?　　油菜既可消肿又能化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔（油菜的学名）治风游丹肿的记载，于是立即取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛停止，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。
/ o5 F+ F/ C" a) N　　油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。
& V- H& |, D# ^       7老年人便秘多吃菠菜
& O2 T. n# L, ?9 `) }' I5 J　　老年人便秘比较多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《随息居饮食谱》认为，菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。
# w2 i! q6 T7 {' v2 c$ ^　　同时，美国哈佛大学发现，菠菜对保护我们视网膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。常吃菠菜，还可增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。
        8菜花被称作“穷人医生”
. M! U+ L4 ?2 Y* E　　菜花原产地中海沿岸，18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。
　　患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。
　　现在得了乳腺癌的病人，或是要预防乳腺癌的人，就应该多吃菜花。因为，乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花含有一种含氮化合物吲哚，能降低体内雌激素的水平。从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
       9便秘每天十滴醋
　　便秘是个老大难问题，其实我们的山西老陈醋比很多药都管用。
　　因为，陈醋中含有丰富的氨基酸和大量具有促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，而且没有毒副作用。
　　每天早上空腹，一勺蜂蜜加十滴陈醋，就着一杯温水喝进去。一个星期左右就能有效果。
" z" @4 K* \1 j4 |9 i       10“小豆腐”抗病毒
3 K& A+ k0 Z% |/ Q; d& G　　SARS期间，我在电视台做节目时问主持人：请您给我报一下山东省“非典”的发病率。主持人回答：一例输入病例。同志们，为什么SARS闹在广东，不闹在山东呢？
# o; ^1 Y2 i: X' I$ k2 S　　山 东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，这是地里长出来的青霉素。同时，我们山东的老百姓在春天还有一种时令饮食，叫“小豆腐”。有钱人用豆腐，没钱的用豆腐 渣，和地里的各种野菜混合起来吃，包括蒲公英、鱼腥草（中医用于治疗肺部感染的特别有效的中药）、荠菜（古人说“春吃荠菜赛仙丹”），还有苦菜等等。大家 看看，这些野菜，都是有抗病毒能力的中药。所以，山东人不得SARS是有科学道理的。
! c8 N( q0 F% y3 h  G      11有胃病吃饭要多嚼
# g5 b; `- y( n: }0 V4 `- s　　吃饭快的人容易胖，为什么呢？如果你吃饭比较慢，吃口馒头进去，仔细咀嚼，在咀嚼的过程中它里面的淀粉酶就把馒头中的淀粉给降解了，最后变成葡萄糖，所以馒头越嚼觉得味道越甜。葡萄糖被吸收以后，血糖水平就会升高，当血糖升高到一定程度，大脑的食欲中枢就明白“吃饱了！”就会发出一个吃饱了的命令。好多吃饭快的人，大脑还没明白，就稀里糊涂全吃进去了。因为我们的脑子反应是滞后的，吃饭快的人就容易肥胖。
　　我们上大学的时候，学校就曾经正式传达周恩来总理对大学生吃饭速度的要求：每顿饭吃饭的时间不能短于15分钟。如果食物不咀嚼细了就吞下去，胃的负担就非常重，因为胃里面要分泌胃液来消化它，这个过程当然就伤害肠胃了。古代有一个治疗胃病的办法，非常简单：就是每口饭要嚼50次再咽下去，真是不太容易做到。我曾经试过几次，如果一口饭能够嚼到20次，就已经保证饭团嚼得比较细了，如果真的保证嚼到50次的话，有胃病的人，坚持一个月，胃病就会有明显的好转。
       12牛奶喝多了孩子横着长
　　2005年，美国哈佛大学公布了一个研究结果，观察了1.2万名9~14岁的儿童，就发现儿童喝牛奶越多，长得越胖。
9 L( J% E- B! K- t　　我们医院有一个教授找我，说她的女儿老不长个儿，说：“有人劝我，让她把牛奶当水喝。我就准备每天给孩子准备1升牛奶，让她带到学校去喝。”我说：“你让她喝也行，但这孩子不是竖着长，她横着长！”为什么呢？
3 c0 ~1 r! @% M0 c2 g* y　　大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的热量是150千卡，低脂奶它的热量100千卡，就是脱脂奶，还有85千卡热量。所以，孩子能把牛奶当水喝吗？这孩子一天要喝进多少热量！
- K4 Z- f( `8 ]0 M6 O6 y8 J　　哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧，他指出：“少年儿童基本的饮料应该是水，世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝，但他们长大成人后却有着健康的骨骼。”
       13糖尿病人多喝粗老茶
　　有一次到北京市东城区北新桥茶叶店，发现好多老人在那儿买一种叫绿珠的茶，因为绿珠是粗老茶，所以价格特别便宜，二十块钱一斤。一般把茶分成一级、二级、三级等等，它大概属于六级茶了，就是很差的茶叶。
/ J$ X! \3 h8 g3 b$ @0 b4 I　　我问他们买这茶叶干什么？他们告诉我说这茶能够治糖尿病。请教了一位老先生，他说这种便宜的老茶，拿回家得用凉开水沏很见效。后来一查资料，古代医书中记载很清楚，粗老茶能够治“消渴症”。
) m* E3 N4 h! r7 q　　日本国内现在都用这个方法，他们把老茶树的叶子摘下来，然后泡水让糖尿病人喝，其实大家不知道这些六级茶、所谓最差等级的茶，里面茶多糖的含量是一级茶的两倍，而茶多糖是公认的具有很好降血糖、降血脂功效的物质。
) a- r& G- _& B3 d       14敲脖子治顽固皮炎
　　我在德国遇到一个女博士，脖子上得了皮炎，西医只会让她抹激素，一抹就好，不抹又复发，结果脖子的皮肤都出现坏死区域了。当时她找到我，让我用中医的方法帮她治治。我小时候学过点中医，心想不能给中国人丢脸，就花了一晚上琢磨怎么给她治，中医讲究气滞则血凝，疾病的原因归根结底都是气血不通畅，得激发她皮肤的微循环。
- Q+ m) E: y: i; l4 C　　国内有梅花针，药店能买到，梅花针是7个针弄在一块，面积很小，是打经络用的。出国时为了个人保健，带了11根针灸针。于是就跟她要了一个葡萄酒瓶子的软木塞，把11根针灸针都扎在塞子上，做了一个可以起到梅花针功效的锤子，每天给她敲一次脖子，敲到皮肤微微地出血，每次治疗完，这位女博士就告诉我，她的脖子已经“燃烧”了。三个礼拜以后她得了七年的顽固神经性皮炎，给她治疗的德国医生感到不可理解，还把这把针灸针做的锤子要去了。
        15怀孕开始就吃山茶油
+ P/ G$ _: Z; x% Q" P' Z　　大家现在很多人吃色拉油，什么叫色拉油呢？就是把豆或花生等种子压扁了以后，用轻汽油把里面的油都萃取出来，然后再七脱、八脱，脱什么呢？就是用溶剂把那个汽油再脱出去。所以，这种油里面没有任何其他营养素，维生素E就是从这里面提出来的。
; P! c4 F, ?3 {; e　　真正的好油都是冷榨油。包括买橄榄油，都要看看是不是冷榨橄榄油。我们国家有几种油都很好。一个就是胡麻油，还一个是咱们吃的香油，花生油也不错。其中，我觉得最好的是山茶油，也叫茶籽油。山茶油又叫“爱妻油”，因为它的发烟点特别高，220℃才冒烟，所以用山茶油炒菜，厨房里面就没有油烟。
9 H8 G# w8 E- X0 ^" L9 W　　茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台湾称为“产子油”、“月子宝”,茶油在民间又叫“补奶油”、“长寿油”。目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性产后永远性肥胖。你要想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就要吃山茶油，而且可以吃山茶油炖鲫鱼。
        16茄子生吃可降脂
) {# _& v0 e" }: I6 f, C& W  T5 o　　1992年时开展了一个全国中风调查，调查结果发现，全国中风发病率最低的民族是傣族和彝族。去年有机会去了西双版纳，特地到傣族的居民的家里去调查，发现他们吃的蔬菜种类非常多，有很多吃法非常健康。
　　比如说茄子，当地农村有些小孩把茄子拿起来，生的就这么啃着吃。可大部分人现在怎么吃茄子啊？许多食堂餐厅一做就是“油焖茄子”，由于茄子特别能吸油，炒一个茄子得搁多少油进去啊！在社区做营养调查，发现有的居民家里炒一个茄子就要用二两油。
3 o3 C7 [% l5 ?, _" g2 X( j. }% h# g　　如果茄子生着吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃，就是健康。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能，有降脂、降胆固醇的能力。
       17胡麻油能防前列腺肥大
2 U4 N+ }0 f# S2 O　　胡麻油也称为亚麻籽油，赵霖教授说，研究人员在内蒙古自治区分别选了一个牧区和一个农区进行考察，发现牧区50岁以上的男性居民前列腺都肥大，而农区居民患病的很少。主要原因就在于，牧区牧民以吃肉类和奶类食物为主，而农区农民主要吃植物性食物。同时，在内蒙古自治区当地吃的油是胡麻油。
　　为什么农区的居民吃胡麻油就不得前列腺肥大呢？赵霖教授解释，这是因为不同食物的代谢途径和代谢产物不一样。四条腿的陆生动物脂肪中都含有花生四烯酸，它在人体内代谢到最后，就生成2型前列腺素和白三烯，这两种产物都会使人上火、发炎，所以肉吃多了，就促成了前列腺肥大；而胡麻油中含有48%的α－亚麻酸，其在体内代谢过程中生成“脑黄金”，即DHA（二十二碳六烯酸），最后就变成具有消炎作用的3型前列腺素，所以坚持食用胡麻油能够预防前列腺肥大。
　　大家都知道，道家有一种饭叫“神仙饭”，就是大米和胡麻一起烧的饭。
' z: v' y% P0 x! Q5 T. S　　此外，常食胡麻油还能强身健脑、防治心血管疾病、抗过敏等。赵霖教授回忆说：“我年轻时经常过敏，很严重，后来找个老中医给我治。他给我开的中药里面就重用胡麻，足足有1两，当时不知为什么。后来才明白，胡麻中的α－亚麻酸是具有抗过敏作用的。”
: a. g3 ^0 u' ~1 i, c/ B) z! W　　胡麻油的吃法与其它食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配凉菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。不过，胡麻油虽好，也不能多吃，每天每人同样不要超过25克。
( F# s' v' D$ D2 A! S# K3 @' d        18每天唱唱“粥疗歌”
　　自古以来，中医就有用粥治疗疾病的传统。粥的最显著的功效便是养胃，早晚喝点粥，不仅容易消化，还能助胃气。但应提醒的是，喝粥也要适当，胃肠如果只接触粥，得不到锻炼，消化功能自然就会下降，因此要搭配吃些需要咀嚼的食物。为了方便大家记忆，这里有一首非常生动的“粥疗歌”，大家可以每天念一念。
　　想要不失眠，煮粥添白莲；皮肤要想好，粥里加红枣；气短体虚弱，熬粥放山药；血小板不足，红皮花生煮；气弱加心虚，桂圆米粥煨；若要双目明，菊花煮粥灵；清热退体温，煮粥加芦根；头晕血压高，粥中有旱芹；平补肾和肝，枸杞粥最好；口渴心烦躁，粥里猕猴桃；预防脚气病，米糠煮粥进；肠胃如缓泻，米粥胡桃炖；夏令防中暑，荷叶与粥煮；多汗伴头晕，煮粥薏苡仁；便秘中气亏，藕粥最相宜；防治口臭症，荔枝粥除根；咳嗽加气喘，杏仁粥首选；强肾又壮骨，黑豆同粥煮。
       19食物搭配，看牙齿比例
1 ]' L. ^; d9 {% N: d$ H! ?　　孔子有言，肉虽多，不可胜食气。人有32颗牙齿，其中包括8颗是切齿，用来切水果蔬菜；两侧20颗槽牙是磨谷和豆用的；我们就长了4颗虎牙，是吃肉用的。所以饮食中各种食物的搭配，应该像牙齿比例一样，有1/8是动物性食物就足够了。
1 ?  l) \% [* ?+ G3 c　　吃太多肉食会打乱人体的代谢平衡，为癌症等疾病埋下隐患。因此，适当增加碱性食物、蔬果以及谷物的摄入以平衡体内酸碱，铲除许多疾病发生的土壤。
        20拒绝五谷杂粮，是没病找病
　　美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”，这个食谱是用于减肥的。它的一个原则就是三个月叫人只吃肉，不吃主食。那么，根据这样一个情况，人确实可以减肥，但减了以后就不是一个健康的人了。所以，西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“没病找病”的膳食。
　　中国自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀。今年的奥运会上，牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军，他的父亲出来讲，博尔特每天都吃咱们中国的山药。因此，根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》，我们每个人每天最好要吃50克粗粮。
) ?- @: a9 T1 t9 Q' L        21多进厨房，少进药房
　　什么是健康，平衡就是健康，什么是治疗，调整就是治疗。我带过一个德国博士，有次陪博士去德国逛超市，那时候中国没有超市，我进去看得眼花缭乱，这位德国博士说，所有这些商品，只满足人两个器官的需求，视觉和味觉，但不会满足人健康的需要。这句话让我印象特别深刻。
　　中医强调药食同源，并且认为所有的食物都有四性、五味和归经，也就是说，所有的食物都是有其独特的养生作用的，而我们要保持健康，就应该先进厨房，后进药房，利用食物的力量，帮助人体防病抗病。
  |) x/ A' v, j% y/ V2 K5 `        22“果汁饮料综合征”危害下一代
　　英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。患病的儿童任性，感情冲动，注意力不集中，学习成绩差，大都与食用人工合成色素有关。好多小孩儿上课不注意听讲，下学不好好做作业，就是早上起来好一点。为什么呢？就是一夜没喝果汁。
　　现在都有钱了，喝水多低级啊，就让孩子喝果汁啊！大家都知道，果汁饮料里大部分都含有糖，白糖没有任何营养，只有热量。我们平时吸取热量是靠吸取营养，获得热量。而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”，所以小孩儿喝了饮料，他就得折腾啊！他还能好好做作业吗？　　在欧洲，许多家长都不许孩子喝可乐。为什么？因为可乐有很强的成瘾性，它里面还有很多的磷，小孩儿喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。
　　在饮料里还有各种人工色素，而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。患多动症的儿童在美国高达10%,1973年美国医学会就指出，食品添加剂与儿童多动症有关。