发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
5 H' Q1 P3 x3 E8 ]  j- l' K太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
1 x2 L0 W& J  l! d+ ^调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

2 d1 E% n, A. i: b工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
0 q" H% o2 _; O0 m% q* P
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
' T( n; j* b- b+ mB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
1 o' q. g. i# P% I2 j0 x7 ^3 SC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
& p. R8 k* w0 f  C5 r8 ~D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
. o8 P$ n( N/ h  C  `5 ZE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 d/ p5 h3 ~& u4 R
, {  Z5 A- x0 z( q4 hBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
: L6 A# X6 t3 s5 \6 y) U$ G1 w太白粉的够劲到吗？

  p) f+ o' o& m& o; O7 k
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

: l% a8 p7 t. V- T4 f多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" ~- F; e) O+ c7 c5 L" I
0 v) ]$ N1 ]7 m4 MBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% b+ G3 r) K+ h1 L( e
我家的调料是：
& K4 P/ v. r% p% z+ Z6 _( _
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ \" o+ z8 r! h- j( i9 S( P（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! L! H$ d5 G( q" l$ l要是有东北的介末，就更好了。

% j" f5 }4 g/ w" K0 F昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

9 ?7 v2 q; B1 y注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

! {. [" i& E$ b7 V! I' g1 f
! {1 P  U. v$ s2 z% I+ [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

9 \2 G, J7 ^) k! w3 v& E7 T我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
5 U4 \3 I$ _! e% p- t% |（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 O# i$ Q+ ~5 x# x3 Y9 F0 }- P要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

1 |/ w" l* W' g+ I; T快说说！东北饺子馆怎么样？

; f3 @9 _7 B" s. N
实在不敢恭维。
3 R, E' l0 a7 h4 K( ?- c１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 q  o2 @# W" u, Z２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
' g6 A1 {* t, X& z. Y3 N  Z) y! m5 l
6 {% H  D2 N: Y% r9 a
5 Y# h: Z4 r6 G. A我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

  }6 ^! `  ?7 K4 T1 z
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
, s0 a- C' f. q5 A1 A

. [. C1 M( {6 z% k实在不敢恭维。
) g3 @( G; ?4 s% X2 }１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
/ ^; K) }0 r# |  U- y２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 T8 e5 F- ^- O9 i$ z2 K, r* y３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 A+ S( F; A" `# q) u/ \４。在门 ...

& M* J! l, B" S" l我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! _2 ~6 q: p: e拉皮切成指头粗细。
+ U8 M! Q7 B# x+ j( j' H2 o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

' x: c4 t( `4 r! b
* O1 f+ }3 p  |! d, T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 M4 r$ R- E; X! o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

: a/ H& n% e" T$ ?
% U, E7 ?( H5 m( ~; J6 ?- c
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! ?# C. w3 G, Z7 H  b7 t: `: @; j6 y

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ J( Z& s9 |1 A. J


7 ?1 _- b! S) X6 r" E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 A( Q) h# m) K( ~. C
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' v( I+ l" d8 y3 P) V; H$ l! `
' w0 Q/ |* W. p2 Q2 ]9 }6 |+ S
0 w" ^+ v' b+ {- s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
( d" J9 ^+ a  S. }$ d7 S4 B4 E看这个图，翠花姐的达拉皮

# @, x; ~" s2 \9 Y2 u# Q* C% d  U
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
; Y! r2 s  K1 n6 H. Y9 c+ a


3 v3 ]( E' I. ~3 d+ q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 H# o0 f; ^' G. m' e
! c" C1 |2 C5 h' L  u# c: ]: {是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

) E8 w/ ]; j# M' Y! e$ r5 e5 f
6 [# C7 s4 p  F! l这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
5 j3 P, q8 S- P: F, ^/ {+ r9 k. `两个小时才做好？
我还是不做了。

3 b1 \' i4 K" c+ ], I: v! S& V
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu