呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

  A( t7 W) ^5 l9 S# |$ k留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 C6 J8 g) u1 M- p: L2 H如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

% p1 }/ ~% s8 `' N- C" e7 [高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* P: s) @1 Z9 }5 v2 E还
2 L$ q/ ^% V8 Q& D: P
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
0 _$ V1 r& \0 L- o8 B( c8 E+ t$ `6 p
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
1 j* g( C: H. W' i4 Z8 Q0 k; z
: P! E6 L: I" k2 U* rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 V: z5 h$ d6 g6 Y' Y0 \- o普通面粉 is OK!

3 F" _2 j. _2 x' H! ]  b9 ]BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

# e7 H7 x+ M+ h# [, T) s0 V看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

% [! `$ s, I8 ^: ?! @) P( s1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
) v, H! I& D1 y# {, I& O2 X4。糖 80克 --- 1/3杯
6 ]( k0 h9 ?1 ?. {; z: X0 q  G7 r( l5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
/ T8 v0 |& v" ~) g) p6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
, i0 x6 l/ K/ }3 B& I7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
" u& Y; t& Y% ?
! I1 _' G0 r2 G" {3 S- ?) I
9 C6 z& z* y+ N: v可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
' \! B7 c* u/ R  p! z8 k
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

* D6 {7 l( A4 ?5 _2 @
5 [: Y  A. b1 R/ T2 _: |; \# r

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 _4 Q" j& H& l7 g* _
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
) z. R  A- N! S6 ]筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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1 D6 [" U* N$ X9 s9 Q7 @4 y8 P到底听谁的我