厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
5 q! r) {, \( _$ t
# ]2 o* C: J2 T6 j2 \/ |实验项目：肉炒菜类
目的：
1 I0 k1 g, `& o1）减少油烟
2）方便

0 E+ ~5 U. [6 z半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
5 I% C3 j5 r# S6 }: G4 c# W4 x3 w; X3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
( }4 H  L( p5 x/ U4 G4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
1 i6 G$ S' C+ @5 ]6 ?/ m) J  n) \6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
9 ?: h1 O2 Q% @( z2 X( e7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

+ a) t; f0 x) u! y& x. L. i成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。
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) E8 S8 p! Q" @0 W讨论点：
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9 T1 g8 s- l4 h5 S7 }和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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5 [  \3 t5 [/ p6 e4 K老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

- e% g* {/ K; t, c2 }. J$ x这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
; ^2 |1 T' O" W1 R同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

! h! g, B* Q) h0 X8 v5 C& e* n& Vbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

# E! c. |" A) `1 N这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
5 ^  q# `: R9 L. V) J% a, g; u
. u7 S! r1 \2 w+ h, t$ ^/ f; V所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

7 E& D! {" d& M
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
- u: K+ v$ e, F7 ]炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
) @6 S: n* V' t估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
; e9 ~1 N; Y8 ~! h
* k, @2 \1 i2 m+ m1 _跑去看slicer。已经卖完了的说，

+ n  W7 P( X+ {' `' e" `6 n
: w8 a9 V% m" K3 F; b0 c; v决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
" f) r6 }4 \$ @  O- w严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


1 y; D0 k1 ~& d& B嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
  i# L6 k8 P0 D  s) \! _
跑去看slicer。已经卖完了的说，

: m' T# o! H% P5 S) y3 i: n4 k甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

" W1 n- X! W0 @( V2 P7 y# ]
; O8 _! C  b3 {1 Q. ^/ W+ Z- `& l. t我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

: O3 y2 j) ]' _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
, b) g7 P* ^) p; V6 E3 c, F？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: F+ t* H$ K1 w$ z4 h8 t9 [？！

6 ]7 S, }: L! v8 P
6 K4 F& q  N% V2 ^三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
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$ H6 a* e5 Y) A9 d* p[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

! I/ I8 |/ L$ K! X6 N
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

- d" O% S7 F# }' G. ~, H! x+ t
) q5 k, o  N! o9 U  v/ v/ P2 |我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

7 q$ i# [- k, j8 b  C' C0 |嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
( o4 V5 }0 F% n+ F5 k' c

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

! S9 v3 I4 W. F; G9 P! r
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
# T: Z( m( F* x1 V


反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
" z+ L1 {/ r* j# p1 ?
2 Z/ W& x' u& i  U( E4 d5 i
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

3 N; }. s+ {3 k  [sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
& A" y& f* p+ [6 e% f

还在不断探索中......

9 D$ P% L/ \2 K/ P" I新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

2 P: b, }5 I! U3 [2 W
5 C6 R0 D$ z, ]! P+ V/ x5 ^6 c那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

" p  @; O9 e: T$ X* G$ r# \$ j
1 }& M1 J3 e, f' C那活着还有什么意思呀?

( z7 E8 }) e( f* _5 ?7 y同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

" ^* a/ q! B, A: Y% P, e. j我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

" }: f6 ~6 ^2 n% X7 \吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
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3 f# @1 |+ o2 D. N不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。