 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
1 I3 D6 _4 u( X6 z! l G5 M) P
2 d( J/ z) z+ {- L0 S) p# S; ?2 G/ L# b3 `
4 cups all purpose flour {. [" L' M+ o, v. e p- q2 H
1 tablespoon yeast' i. b! I( D' N4 I( p$ y9 f$ {
1 teaspoon baking powder' k- P, O- Y) c( `3 G* ^1 K) T: n
温水 ~220毫升
; ?8 r& V. r& [+ w4 R5 b) k- r2 ^5 x- _% F2 p8 U
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。$ y, D8 t( [5 C; h
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
) ` q) t/ p9 | q9 e5 ^. o- Z$ z估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
! g8 m. W5 U- ?8 ~) {3 q不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。4 K3 F7 [: e8 I/ ]) f
1 {9 o# [+ ?3 S0 a. \
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。+ B' w( s7 x+ h" {% \1 E) v
S4 M4 i$ Y4 y2 A
把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的* V- Y! j# u8 P) x
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。3 C$ w, K5 Q1 N9 {# P9 @- _
& c* @$ e# ^) |0 w9 y. J
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。3 ~! o6 p4 h. C0 Y x3 J3 q2 e
7 l6 F) x' [2 s/ I- T
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
$ H2 |* z7 X4 ~
; ^! p$ H' c0 p( k把parchment paper裁好，比包子稍大。
1 H" K% R4 j# y7 H, `/ T
2 b2 e' W% J* Y蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
% M- c; j* _+ [. r9 ]% P/ ?/ Q- {2 S( A; u2 s
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。& n M6 N; r, H2 O7 \4 l2 r4 `5 r. F {
. | l" N6 i7 e [. M9 k' q
: }( \# \1 Q/ q/ f5 F N* X: h. b! i) @+ `不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
