鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 0 w* i' T* V; c( y3 g: _2 W$ t4 p0 O: b
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去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。: d ~" J- n4 s) b& h; b& b6 A
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。' X" F. R- H; \1 {8 q' g$ X# E
1 y/ V2 X* A8 u2 w4 o# `1 d3 D1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。0 {0 [0 |9 ~3 ^0 L, d6 S, v+ p
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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) r- z- v5 j% b5 t$ F. ^2 M, y3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长" X+ q4 o% D3 q; _9 {5 J
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4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液 h9 c2 N! v3 B" f* S2 r6 p2 Q' H
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型8 w1 [2 _. s9 b3 [( K8 E% K
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' W. N0 J _/ o& a6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出. X7 T, b( Z! a
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。0 b+ U# [5 H G& X% @4 M6 R
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; t- n; X1 {: Q8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。1 G3 K; W7 r# q6 v; a; {- b
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1 Z3 {, J1 L% t# L! C. y9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。) j, n8 T+ P; @
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0 p9 o* ?) \: R+ o2 \等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!1 M# ?# a* l. W6 b8 @% ~
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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