鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
, }6 X: S' Y: B4 ^
0 G+ {/ Q+ ?( j+ R5 {' T( u6 N去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。; B% X2 t9 X0 o% @
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
" u) n" @6 k2 {9 K2 Z, U5 V H j( Q3 O3 F* z! R" v
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。6 w* D) N) k0 f# ?
6 h* { l1 x! d# x" d y: | S; S" L) ?) Q
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。% h; m6 Z B' \9 ~( w7 }: p
忘记拍图了- x& ~& ?, g' H# E5 D2 f6 O
7 T9 E* G: _2 ]2 a) G S+ [4 N3 k! [0 j3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长. o4 V! b& E. ^% @' @) I( [
/ B9 v# W/ E7 V6 S/ z
" s; {, z) C" @7 R) W4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液: i7 [& k5 b* N$ Q$ f. a
: \0 e3 }8 R B( a, ^
% C1 m3 q$ \" g8 t
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型3 \8 @, N9 F$ Z& @* s, A
0 b! S! W# a9 a) y# k: }
# K) d4 g L1 S, e
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
2 r* N0 w* p( v" J
7 Z7 r0 i9 Z7 W% {
% R1 ? j) r9 j/ D% |! x/ k& i
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
3 G: E! [. P3 {. N4 r
, x" x M- \" b; b$ t' I& |
4 P' Q) a; [1 P2 T7 ]1 w
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。- H1 k$ w/ f1 i9 m; C8 ?
4 b J$ n4 ]" V9 r" \& a% P3 S d, @ m* G' e
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
* R, ]. ^" r# ~' w, Q4 Q
4 A8 C6 s% K) c, F4 m7 ?2 H! n
+ E! ]. P$ W7 w- ?7 Y' ]
' J1 B3 j d* N% y5 c等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!6 }( B6 a* P: A D, G, {( b
. d9 X+ Z1 U5 i! F( w* R- X% i& r6 y
|
鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|