我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear · 发表于 2012-1-19 19:29

本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑

去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。

1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。

2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
忘记拍图了

3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长

4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液

5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出

7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。

8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。

9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。

等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了，

快来试试吧！

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 19:44

做的太好了，看着就好吃！

amybear · 发表于 2012-1-19 19:46

爱的梦墩发表于 2012-1-19 19:44 _4 r$ |. x1 ?/ ]: ?
做的太好了，看着就好吃！

这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 19:49

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
: ?; c. z! n+ M, t/ s( s这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear · 发表于 2012-1-19 20:02

爱的梦墩发表于 2012-1-19 19:49 / G" u) G8 G7 s/ @
嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 20:17

amybear 发表于 2012-1-19 20:02 " Y9 j' S, ]: M/ `
这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
8 q5 c: x' K. Z# Q2 ^如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear · 发表于 2012-1-19 20:25

爱的梦墩发表于 2012-1-19 20:17 ! R5 G- } @5 z; V' b w' {- W
谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩 · 发表于 2012-1-19 20:32

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
/ v( e8 w* g$ o: h哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。

话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈

junglebell · 发表于 2012-1-19 20:57

这个太诱人了！

健康营养站 · 发表于 2012-1-19 21:39

kingfish · 发表于 2012-1-19 21:46

海棠 · 发表于 2012-1-19 21:46

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到

害得我每次都自己动手做。现在知道他在哪里了。谢谢斑竹！

amybear · 发表于 2012-1-19 22:04

海棠发表于 2012-1-19 21:46
9 v; \ I9 g3 G9 q看着就好吃！
1 y1 V- i, O7 L j3 r+ d9 x4 z, [. P我找这个酥皮好久了，一直没找到害得我每次都自己动手做。现在知道他在哪里了。谢 ...

哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21 · 发表于 2012-1-19 22:47

想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:00

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:04

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 4 ?( q! O! ]6 i. G3 V% H# l
想家啦呀！！！9 h5 t# `% z! E$ j2 f# `
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:06

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 8 t$ G6 q1 ?/ @6 z. I8 ~" L
达人啊。。。我改天也试试。。。

我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:10

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-19 23:16

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
- G. s( [; a% C3 ?6 j我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear · 发表于 2012-1-19 23:29

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
0 F5 V2 X( u/ L% _我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头 · 发表于 2012-1-19 23:35

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。

改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear · 发表于 2012-1-19 23:43

邵大头发表于 2012-1-19 23:35
. k% s! e3 Z' q- H6 d3 P哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。 ?2 O, d' a, M2 ^, }
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念 · 发表于 2012-1-20 01:23

amybear 发表于 2012-1-19 23:43 . F+ j3 k0 k: p9 V1 E* [
当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
' C( O5 w& Z* I* c3 j+ I我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear · 发表于 2012-1-20 01:26

本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑

常想念发表于 2012-1-20 01:23
+ E4 N% Q ]' L* |6 G, h* O請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html

不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季 · 发表于 2012-1-20 08:48

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear · 发表于 2012-1-20 09:08

期待秋季发表于 2012-1-20 08:48 ; W, {% F! v, u2 a
真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心

我一定再接再厉

常想念 · 发表于 2012-1-20 12:10

謝謝分享

jiejie945 · 发表于 2012-1-20 14:15

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌 · 发表于 2012-1-20 15:30

amybear · 发表于 2012-1-20 15:36

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
" D, X6 h! k9 p) o( f* w' v3 p太诱人了！我也去试试。
) T7 v* Q( d3 |5 m还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。

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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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