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本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
9 W; M5 H- l% o6 c% }人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 , r1 _! G+ x- ?3 J4 x. b, Z
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
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1 A$ K& {6 L6 b9 l5 @其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。8 l6 ?% \, H, E, G9 Y+ }* [
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。3 t- _/ C; q+ P1 H5 T
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵3 Z& |8 l! X* j4 [, T+ O% w
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。 |
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