鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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如何打发淡奶油$ x+ v: u' ~6 r" b; G1 l
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
0 T0 Y2 [' B b+ {9 W2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大5 @# y: r+ C) e( p
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
, h! ]; A0 B" j7 i& Y" Z4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
( w5 w2 F( S# J* Y: _+ M. _5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
. u, P7 ]; n+ l" C! A- s& Q6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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p, A- ^2 A/ w7 E* c) }6 A打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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