奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
4 G  Q5 R" N4 E& ?0 Z( M! ]哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

/ L2 S3 m# k; c' z１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
5 T$ }9 R1 {/ j' w8 x２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
: P3 ~) D; F- h0 a0 l  V３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
% d# T- C) `+ Z8 O４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
6 R# o* \3 E  D# H/ k５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
% i2 K+ L- L4 d' `2 D６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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, U1 |+ A1 v) L) E打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。


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angelmami

自己打发的奶油供参考
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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
$ g* z' L. o2 z& f$ _' p  p! }2 ]有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
) _6 S; |) l8 U, g7 p0 K: f+ v' z自己打发的奶油供参考

; |1 c" X0 k$ _哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
7 s8 B$ k6 d0 l这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

* c( f9 b* P0 l; _" B% h5 J/ y; x2 \听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

/ H3 w. K, ?+ I6 U  \9 a# V我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
8 g/ W" B. p( J3 L: [如何打发淡奶油
/ g. ?) L! `, i
１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

. E7 V# U2 W6 {1 ~$ R, F3 l好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
1 A' Y' M- f$ J6 f就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

) U. a6 G$ W4 w; a# k大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
: N( @4 l5 Z' E8 q+ C! b

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
5 ]! S1 s0 q3 v" f哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

( ?# g; }9 O% Q我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
8 \1 o' a! O. a; t5 p! t" |好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
9 Z( j( X# o0 m  B1 f我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

# s7 Z: b. `* E$ i* f" l' k, G35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
) y6 E) h3 f: T" W( h35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

3 s1 z. a0 F3 Bsave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
. B; {" b. s1 G* \3 z" C% Vsave on food是33%的，superstore的是35%。

) w$ N3 R* j$ `+ C' N得嘞，，，谢谢