鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑
* U% p2 \# r: v1 _$ W, V* T新馒头 发表于 2012-8-10 15:03
- c5 K' u$ w" Y8 A( d好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 # Q' J1 P6 h) S3 X: U& G0 h
: V2 i9 U& \8 u/ f不同的。$ W4 h0 `* N: k9 [3 l8 h! y. D3 }6 C
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。- b" f2 @, Z- _7 Z4 K. |3 S
; K& Q1 @' L( X7 i广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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下面是google上的说明- m+ v7 P6 g5 }1 G, }, i8 d# ^
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' |7 l S3 A' A0 d# i/ E) v( [糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。& r6 L% W# r' I# o2 Y" Z
8 v7 c( w' D( h% J N# e- I; U! j: y粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 5 g+ Z9 j- V' t9 \- D0 I
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。4 E7 b |5 h; x7 C& B1 W) ^3 u
% G7 c5 V- B a a' K) U澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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