鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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1 b5 K: \3 C" x8 a这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:
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+ l) S5 _3 H3 L1、长茄子1个
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3 @* g8 X ~8 ^& E8 S) |2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了& I: t. ~* V, X; W) ?0 m g( m
( Q9 }$ I% t" \" Z0 o7 V8 u2 V3、all purpose 面粉 3大勺
# F" [$ z; b- j1 w0 L; b; i玉米淀粉3大勺,; I9 s6 v' {$ \& o( S
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),6 ?- }1 C* x$ t3 ^; D
水3大勺
# w5 F7 v0 Y1 @油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)+ [3 i9 E4 W! V, Y
盐1/2茶勺6 |6 Y5 F a: O% \' [% f
baking powder 1/2 茶勺
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6 j3 ?; ?3 o; s! k7 H, W0 d做法:
) J. b; b7 ~5 N/ T1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片8 W9 j, B6 o! F# F8 I
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。3 X0 f7 F: d, a4 W* l2 e
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)' [, A$ S; f* `. O- [
/ I3 i, i+ c1 U! w' M J1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀6 X4 T6 W6 b9 s4 H5 \& t
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
: O& b+ M; s; E ^7 \3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了5 i5 i) k' @ e8 O$ Z9 N) A# L+ z
( O4 f* @. } F. Y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用! G+ `. d8 Y7 W6 P. {1 H2 y$ X
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。; J8 J5 w1 u% q6 R, ] B3 ]) t
- V7 {* t F/ e( F7 ~4 {这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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