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[照片] 自制腐乳

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鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
腐乳是二次发酵豆制品,味道鲜美,制作简单,下面介绍一下我的0失败的腐乳制作过程。。。/ A9 r" I; u' r" G+ ?" O! C* D

. l; Z1 s9 F2 i+ p先准备一容器,里面多垫几层餐巾纸,目的是吸掉豆腐发酵过程中渗出来的水
DSCN1572[1].JPG

鲜花鸡蛋

老王婆  在2013-7-2 11:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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老王婆  在2013-7-2 11:57  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:06 | 显示全部楼层
然后将两块普通豆腐(不要用滑豆腐)切成1”x1” 的豆腐胚
DSCN1575[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:07 | 显示全部楼层
均匀码盘
DSCN1577[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再用几层餐巾纸覆盖,再用塑料袋覆盖以防尘,但不用盖严实,保证有氧才能产生毛霉菌,然后放置在阴暗避光处进行发酵生菌
DSCN1578[1].JPG
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 18:30 | 显示全部楼层
完了?目前还是豆腐。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:34 | 显示全部楼层
4天后,看,毛霉菌丝布满了豆腐胚表面,豆腐的颜色也变深了
DSCN1649[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
edm_chn 发表于 2013-7-1 19:30
$ i+ `/ T# X3 U  l8 q完了?目前还是豆腐。
( B0 q" ~- f6 a$ z4 |
别急,慢慢看
理袁律师事务所
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:40 | 显示全部楼层
准备混合好的佐料,主要是盐,再加入辣椒粉,五香粉你喜欢的各种调料搅拌均匀
DSCN1654[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再将每块霉豆腐小心地夹起,在调料里面将每一面逐一滚一遍
DSCN1657[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2013-7-1 19:49 编辑
) {  |: n3 h2 r( ?: V& J6 I) j( H7 v& b* @, y
最后入瓶密封放入冰箱,一个星期后即可食用
DSCN1658[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-1 18:52 | 显示全部楼层
谢谢看帖,请你吃鸭爪
DSCN1624[1].JPG

鲜花鸡蛋

sumash  在2013-7-1 19:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 19:46 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2013-7-1 19:47
" l/ _, K. K) @5 ?: z最后入瓶密封放入冰箱,一个星期后即可食用

% C# {0 ^$ ~+ j; j+ \; a, y请教:不是说发霉的东西吃了不好么?
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
做得真好哈~
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢红曲腐乳,不知哪能买到红曲?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 20:34 | 显示全部楼层
哇,跟我小时候看妈妈做的方法一样啊,怀念啊
鲜花(67) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 22:28 | 显示全部楼层
老柳教车
鲜花(67) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-1 22:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
版主加双精
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 10:00 | 显示全部楼层
edm_chn 发表于 2013-7-1 20:46 ; y4 i$ Y$ {* h7 ^9 U3 C
请教:不是说发霉的东西吃了不好么?

5 b  X% w1 c" W8 _, Q: c知道王致和吗?
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 10:03 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2013-7-1 20:58
- y+ ?2 U; v* ]+ b6 _( E3 C2 s做得真好哈~
: ]" Z2 O, l% d# J  D
对玫瑰大师来说只不过是一碟小菜哈8 d  N/ p) O  e8 j1 o- l
谢谢小妹的玫瑰
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 10:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
北山 发表于 2013-7-1 21:04 ' D% Y, d9 Q: X8 T  d
喜欢红曲腐乳,不知哪能买到红曲?

' I# i, t2 d6 T6 _唐人街应该有
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 10:07 | 显示全部楼层
beizhengzsf 发表于 2013-7-1 21:34 1 Q$ ]4 U, ^& m( ^
哇,跟我小时候看妈妈做的方法一样啊,怀念啊

! P2 O; V- I/ k8 ?; ]* [8 {! o. v是不是很容易?你也可以做出妈妈的味道呀
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 10:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wil 发表于 2013-7-1 23:29
' i1 [& {# g1 u, S# x+ W2 \- X- I5 x版主加双精
; X- J9 a1 c  w3 ]7 Y/ b: V- y* X
小妹要是版主就好了
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2013-7-2 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个太牛了!对温度有什么要求吗?大概多少度比较好?还有,制作的过程中要避免沾到油吗?
5 x5 |% n' s% K/ d/ M0 m. r9 r" G, W) z: F  j! Z
看得我跃跃欲试!!谢谢楼主分享!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 12:49 | 显示全部楼层
老王婆 发表于 2013-7-2 12:57
4 [! d' D1 }# m1 Q  P$ d& w- F这个太牛了!对温度有什么要求吗?大概多少度比较好?还有,制作的过程中要避免沾到油吗?
! W7 o, m# q, i
3 P, q3 K# R% U" [# ~6 V% ^- {看得我跃跃欲 ...

! I5 ?! g* l4 G* _5 n小王婆(实在是狠不下心来称你老王婆)送花不是一朵而是一堆哈,这是什么精神?$ X9 B- ^- Z3 F2 B6 I4 r
4 L; B9 t6 h5 `  f" S" s  ]
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老王婆 发表于 2013-7-2 12:57 & k  X: A" ^/ U; F; ]
这个太牛了!对温度有什么要求吗?大概多少度比较好?还有,制作的过程中要避免沾到油吗?
+ X9 ]; j6 C0 a5 i) N* g3 E) C
% f' I% w5 z; g/ J看得我跃跃欲 ...

4 u! f7 k2 i/ D1 i地下室的温度就够了。嗯,切豆腐胚的时候最好是不要沾到油.3 @* F/ j( c: C+ l4 a4 R: ~# u

) z9 H  _$ ~; k: `说到牛,再牛也没米粉牛哈。。。话说当年米粉拿回来的时候袋里居然混张食用指南!你说当时我还会有心思去读那劳什子指南吗?那叫一个猛子扎下去啊, 一碗还不过瘾...
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-2 16:17 | 显示全部楼层
摩拳擦掌, 试试,
0 }/ M# u2 s$ Q/ g/ _多谢把秘方传出来!
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2013-7-2 17:28 | 显示全部楼层
巴适得板,简直地道。
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-2 20:09 | 显示全部楼层
谢谢红玫瑰妹妹加精
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-2 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问lz在这样大热的天可以做吗?会不会有酸味?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-2 23:43 | 显示全部楼层
锤子剪刀布 发表于 2013-7-2 11:07
, S. r7 I, p! p1 i* k7 N是不是很容易?你也可以做出妈妈的味道呀

6 C9 a8 E; }8 T6 v6 u8 F$ I0 k看上去容易,实现起来估计很难,我只能流口水啦
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