[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
8 c1 V/ ^$ n( Q6 H1 @9 \9 P

$ z: c2 t0 |( {: a. |/ y" O! E$ a原料
* h+ Q/ q6 S: f
4 t+ t/ i( a: m$ l& K1、主料：面粉500克（标准粉）。
2 m" y9 y. D0 W& _& o& u8 c
$ r! k- D# w0 Q* b& F2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
: V) ]6 \! h/ U4 ^5 \: M
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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) S/ E, G" x5 S2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

  {( \- ^, A  S& g; C6 A3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
; r4 D6 z3 P  n5 x7 {
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

# ]1 ]6 R! ^: k3 @  @5 P而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

1 i) s5 {& t" z/ A9 C氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
. G4 s, s) Z7 U+ q1 J* ?

产品名称：食用小苏打
7 y. p! P2 S/ O0 C1 m学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
8 `& y' u2 t" p! y分 子 式：NaHCO3
5 m1 X1 N! H9 y) |3 n) x# G. `0 j. |% }分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 j0 w" f: s+ e) ]& K/ b用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
7 r6 m8 B. C- L; [1 ^产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
1 E0 ?7 I4 Q, S( B! [& t: s标准号：GB1887-1998
6 U! j8 H: o+ B3 [$ ^5 t            项       目            指        标
. f& C! i: }# X. ?. j总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
4 i* C9 i0 z) C6 r/ W7 R干燥减量，%                            ≤        0.20
" K: ?0 V1 f) G0 fpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
' X4 P/ q  _6 U9 Z1 Q2 @$ B4 P* w重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
5 J) g' T- n( m3 S) w! S铵盐含量        通过试验
1 X5 L' @$ w& G# l) P- L澄清度        通过试验

" P1 y7 S, J9 C9 d( Y0 @
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
9 v) f6 F& }7 Z8 z' r: d0 O食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
7 `7 n/ O  c" h' @小苏打


产品名称：食用小苏打
5 o2 \4 b$ a: i: Z学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. U3 ~3 @0 v* B; @, c0 \分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
7 r. b0 \8 d* x% Y! L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
4 V" n# l- J9 L2 }+ [如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

' u; n; d% J  V! Y2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
; O! e6 M) O' c9 ?$ w- P! p6 N1大勺baking powder
( q; f5 }  h$ g& P1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
6 H5 V# L5 s: Z! E% Y% |1 S
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

5 y) Y0 x8 _9 D0 n3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



# ^# p$ G* X# l6 }; S2 _" p

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

0 ]" I! v4 C& {$ @; R% y$ w; f材料:
( R* {. f* Z0 Y5 m! E% @) z; V; {1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 i8 k. M' R3 I2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

: p$ ?' n5 \6 X/ |做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# U+ S2 g, G2 \, `/ V5 q9 D
. g9 P" R- P; E6 u2 c) s4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

# A2 f, V: d! J$ t8 v; E做的时候注意:
  S6 }; M, p- ~1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' Z0 K$ l/ ^8 L' D. o2.炸得时候要大火
1 ^5 ^. ^* L7 _0 w2 O3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

. l/ S/ L+ y+ e2 M! Y1 e( {* B材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
- N! G: [- I6 L0 M& Q8 N. p* v3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

* r8 p: [( V8 P, t5 {9 r* U/ A9 ^做法:
. \7 g- k- P( |$ h; L/ h2 h1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

" c5 W# O1 c/ u; E! B4+5+6混 ...

* S- l3 M! t/ c

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

# U6 z4 ~0 a& Q3 Q) h$ r- j如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
4 v7 d  w8 M& g7 y, N
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”