 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~9 }; k' s& i) f% o
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
) X! b( N! U, t" L6 g4 |: ?做法：
; y* F( r% T: u6 a- O2 n8 i 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
4 r9 ]* Z: f6 \) g8 O 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
7 Q5 `$ c/ X- p9 e; n9 k 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。8 n7 F' |! o+ [' l$ W
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
$ f, F+ P: Z1 g 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
" x0 E1 R1 }+ b6 M8 h3 t u 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
% x0 l1 j7 Y7 I! q8 A2 | K% W/ A 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
# S6 l- L) ?! s! x6 Y! F; G 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
* n& C" o( S5 D2 ] 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。6 u* H7 r* Z* W2 J8 P$ N3 F
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！9 @3 u. U/ t: Y ~9 {) Z" I+ G
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！9 n2 ^# B4 Q3 j- g
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！7 ?, a* o; l9 q2 T4 Y4 S
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
