创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

) H* _2 o2 E' m$ N. [* I+ _
酥皮大闸蟹


    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。

% q+ s7 v  @% \5 O
. h! b- e( P9 x/ S( c
( K3 z" l  j8 F$ q0 Z
3 C+ o4 m4 B( \( V$ n5 R
2 K9 }3 _1 y# {煎虾蟹膏

5 B6 w. |9 e8 o/ l8 L- ?　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。




% a: ?, z9 b: |! l( x. [4 F$ B
& m! N! s! r. `. Y1 ^/ c/ {3 l
8 y+ b. B9 N5 M2 j5 O水晶蟹肉角
3 A4 S' @8 _5 \9 ^, J! T( Z3 Q" H
　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
* ?! r# q) o7 a1 Y, z% D' K
1 O  i/ F! @& g4 y3 C
* D' I1 R% P+ Y5 B

/ _0 }0 b6 @% \+ G7 o

- h( \2 y3 j. }蟹黄冬瓜盒
& x  c; {( m8 V* O
( H0 ^/ w) K1 u3 k" `　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
7 `! j$ S6 I7 D0 b- U
# L) @! p. E# y- j  }
% w: s+ L3 W: W, Z
, w1 _! T) w6 U6 t$ C

延伸阅读：

Complex Carbohydrates Made Simple

On the Topic of Juice-Drinking

The Benefits of Vitamin D

$ T  G" S) ~  H6 C8 g/ I. E8 Q- nWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸