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简单做美食

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇豆腐焖翅尖儿
( X) _3 Y: d# w5 H0 w材料:香菇、油豆腐、鸡翅尖。& v5 ^$ S! Q- b
做法:4 ^# [2 ?& d- u$ D7 ]; w
1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。* K. v0 i* k/ r6 j
2、香菇泡发。
7 @( {9 N; V0 q5 y7 V3、下鸡翅尖炒下; S  e1 t6 {( `( k3 G
4、加豆腐、香菇,用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 03:59 | 显示全部楼层
香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品,香菇和肉馅的味道融合得非常好,因为是蒸菜,所以不油腻又很健康哦!
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6 e6 U4 r& }9 h  ^$ a: i; `这道菜的关键在于挑选香菇,要选肉厚,未长开的,直径在4-5厘米左右为宜。香菇有三种成色,一种是刚刚长出来的,伞和蒂长在一起,没有空隙,看不到里面的褶,这样的香菇很嫩,比较小,很漂亮,适合做汤。第二种刚刚长开,倒过来类似碗状,边缘厚厚的向里卷曲着,这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了,伞面完全展开,类似平菇,这种就太老了,不好吃,购买时要避免挑到这样的香菇。2 i, {1 a0 y) J% [9 Y( f

; T% Y! ]' \0 C) j原料:, S( N2 m2 A7 D3 A! g
肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许, J+ Z4 {3 y) \$ r+ |# f2 ?' u

& y) [* M' k$ {2 X$ y0 A4 A  [: U做法:9 {6 y( ?9 M( W+ l
1、香菇去蒂,洗净备用。
4 n, j* q7 [5 I+ f4 p& d! L6 ^2、小葱洗净切成末。
  ?6 a% ?3 `6 G0 u2 |% T$ \3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。(不可搅打,否则肉馅太结实,口感不好)2 ~7 a- \5 i$ D* T
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4、将拌好的肉馅酿到香菇上。(酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可)
1 Z2 n4 l/ f/ A5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅,水开后蒸5分钟即可。(熟后要迅速将香菇酿取出,否则香菇的水份会被蒸出来。)
6 D. A5 v5 `, E' Z# F6、开吃
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7、如果口味重的话,可以自己再做一小碗蘸汁。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:01 | 显示全部楼层
油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀
: p7 m8 G. b5 i5 x0 g放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了/ \" D7 b) q; X- k- G( W) X
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
主料:草鱼一条+ x5 V( L: k+ s0 @7 t9 ?0 J5 k
配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许
9 B1 f6 Y8 b4 r做法:- ]' m0 |0 ?" H4 p8 C1 y
1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
+ ^: o1 s- j* S- o; P9 I6 i2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
; A9 F$ D! k; i1 \3 w3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 # x4 x4 p. R' ]
4、放入姜葱蒜末同炒入味1 Q. m+ z; z' p" a' E" z
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸2 C8 g5 N- X0 u9 g
6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:09 | 显示全部楼层
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& L0 F" x, w$ g3 E: g: Y做法:
6 l: D# U$ c! d* {- I& ]5 H" |- c黄香洗净即可(不用收拾) 茄子洗净用手撕成条备用。
0 [* U9 n* V# t- g" `3 N0 W锅烧热放油,放入葱姜末煸炒几下放入小黄香,烹入料酒、十三香、糖。 4 D4 X  t  q) o
放入茄子条,加入开水没过菜,放入东北大酱,放入干辣椒。
6 X( T$ ?9 d5 E/ M' i" @. z中火烧开,等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:12 | 显示全部楼层
原    料】   
' w& _& G) D- n2 M    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
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【制作过程】   
: {  S# k1 M7 P4 ~    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.
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    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
0 N$ N0 X, q7 c, u4 Z1 k2 L    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替.
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鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 04:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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做法:+ p. i5 L* k* g8 Q- _( G$ z  v

2 b8 X7 `: `$ ?$ a" Y1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
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2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片  y! ]  e7 ^' [  u6 y
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3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
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4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
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# l8 l+ @+ o. X& }8 }' h5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
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6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉略炒,出锅,开吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 04:59 | 显示全部楼层
谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 09:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-24 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚好昨天在大统华买了些香菇,准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-24 16:50 | 显示全部楼层
吃好喝好玩好才叫过节呢!!! 祝福爱城的朋友们样样都好!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-29 21:12 | 显示全部楼层
那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-2 06:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表
  s  O  y: h  U+ H) |4 k: `那个茶壶的菜名字叫做什么呀?
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0 V% O) G- N/ b7 I  F/ a- T& J" i# T+ F8 B0 `
茶壶的当然叫:茶壶蒸海鲜啦!!!
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