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呵清蒸鱼的秘诀ZT
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清蒸鱼的秘诀 , C. v2 [+ |6 P' t; y2 `) x
_6 ^! h9 c+ e- @4 B无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 3 A ^/ h# @4 ^ [3 ?
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好,就拿一条武昌鱼为例。
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0 e X2 `! v" y! L9 H' n. P& O秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; ( P5 q' \$ ^# \9 D
( M7 h' ~! J6 s2 j' ]: g秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 0 ]% C, F$ z8 d/ i2 k7 Z( V* I! _
`, R7 M9 h* Q7 e+ M- d秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 3 g% t0 | t' r5 p0 X! ^+ n
! n3 f9 x6 Y3 c4 i$ `3 k秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 6 T+ R% G' s) t
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); ; s) @- {) {1 Y G& Z
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秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 " {& a/ \0 d4 b4 `" @
! Y; m- A9 Y& l. K4 t, S特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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, ~2 i! F" k3 J# B+ i呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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