春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

  P2 T9 t: T; @5 k3 a3 ]. Y; t+ A% \做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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. O$ }9 B. o: L+ L4 O3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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$ K! l! W* N- {4 x9 {4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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" C' F/ ^: J  A- C. Q  Z! l( C5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。



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$ N% M4 I# e1 M3 y特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
- M3 l6 z+ }! f. f; T) k9 Y: H" {
$ ~  v1 Q3 P$ o3 {- h' ]6 ^# b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


$ g4 S0 m3 e6 A- o跟隔壁这张图片上的不太象啊

- M( k- ?' w7 ?; B( K8 w前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

1 _) G/ m, G$ ^; e[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

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春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
3 E1 o, w6 @$ V* b( j4 T9 Xhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

. u& g7 T4 ^( \  P(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

3 S6 K8 e% v' U- j注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

- L) ~. e0 j4 f9 y$ O! y* |这样味道会更足，我的经验而已。

$ W# q: W) @5 E5 i! n0 \9 F* q  C上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
$ v) l) _" q: q( Q
2 ]! m" ]  ]$ R0 B! e; j[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
+ h5 ?/ ~+ d( J( V: x' C
2 n. `% K. s: G$ }/ c我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵