 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） " P5 C X9 J3 j
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ) }% h/ Q- B; f2 \0 q# h/ g0 H5 ~
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 : n1 k0 y* I# s+ `1 h7 b8 i
; C& a3 M0 Z- q2 k5 s+ C4 B熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ( M' O, h. k/ N/ q9 a- v5 [
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" y' s5 R# t X( g作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ! X. D) k' H$ B
; {6 e! K$ A5 l作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 7 n2 @/ b3 f9 `
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 ' w$ e) ^7 T0 h4 u; M7 M' f
( ?- d% H( Y+ `$ z! t四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。% Z/ Y' U" v G) d) i
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。) [/ Y0 N1 a& v F
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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