 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。5 @) S* s6 b5 e- @6 {
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手2 i4 i, V, K0 e. j" [
# r/ S) r9 E( o& P 星座：水瓶座
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身高：175厘米
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* y; h1 M" A4 `0 C 摄影/撰文：郑巧云/ ?4 B. u3 M& P3 P# V! v! j
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙) K) Y, y0 C+ x( U6 [
4 V8 h6 Y- J. O. T/ Q 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)0 [) ~" j1 y# V4 U, X/ l/ P |
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)' g7 k: B7 J& O1 z2 C. j ~
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8 U$ [7 v& n+ ^* D4 ^ f/ @ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。9 d6 A% x$ Q+ i8 T
" Q; z; j/ g9 H' `0 G 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。4 n! m0 R4 K% k6 K+ k! z
# \+ I) {+ J' F3 `5 m6 P( a 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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* m% v' w. W/ f 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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) u# B* z& ?! ]2 j- X* B厨神贴士, e; A% a, P# [# F/ S7 U
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1 T- f7 A3 e! M2 z0 X 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ f% f( ~- C) t2 G/ b
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。7 A! T2 S6 j5 T# o6 [
* }+ Y2 ?) N q7 G3 r. ` 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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+ i7 M& |( \9 q 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。6 b: E+ d: A( C# t' Q
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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