 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报8 O& H) L$ x) I7 G+ U7 X
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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, E2 ?( v: m" N5 j, W% T 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。0 A; a0 @0 h4 I
. L/ B4 I0 P% j% m0 A 烹制材料(三人份)) t. j! O4 h. b6 U; {/ J) e
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)5 U6 O; ~1 I) J
p) b/ `! C# y 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)1 Y9 G0 D" C$ t6 [9 W% d: u
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)) J3 j8 P; _) {- m; L/ e5 \
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。+ q: g, k5 Y7 Q0 ]0 [/ D
( ?( p+ s0 v/ ^% b4 B! x 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。2 X. {6 V+ J1 w& @
# O: |' F5 h% D7 u6 i5 W 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。* q( t" c( y# ?/ H* n* t
4 ~$ ^; W1 A! H3 E- g4 A, x! j 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。, K W6 Y: K3 ` {6 u
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厨神贴士
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7 W% v" Q; `5 f C9 a- L# g) u7 q 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2 X& ]/ C( U, o Z" Q) [. V 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。- i* G A7 @" K A% B" m" h
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。8 T- ?% M0 a# Y9 l, ^. b
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
