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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
7 b' B* B+ ^+ g" `+ J+ X1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。7 I  T- w" F: i& Y/ I
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
# x  B$ b7 {) E$ d3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
" S: D& f0 c4 w/ k8 e4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
, ^; @- F3 ^. F! v) [9 u6 a5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
  b% Z0 ^. V. D& i, Z" O6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。5 q" N5 G: R5 n
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
; e* z7 I: v& g' m4 p真是够简单的~~
: \6 [. O6 i4 z
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.. W, _. p: t0 b1 b1 v. N; S2 s
, k5 ?) k* D- \2 \
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!" P2 P& r/ ]! E; A- w
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 + Q& q6 y/ F& l; F% Z) S0 R- x7 f
不错 TRYTRY

4 s9 P; e" \6 A; F7 @, j8 T. K% n成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
9 v; S; d+ G5 |  e6 L# {! M) Y1 X" U6 [. `8 D0 ~) ^! e
方法一:
5 x+ o* ?- e& i. {, t% B$ s+ X6 C1 p; l2 \0 r$ ?
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
# A8 o9 D# z. }  
$ Y4 Z8 }0 _8 Y9 m: r; Y  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
4 z% l' x% |. {1 x% B2 g6 D- `  
4 w& I$ J0 n, ^6 r  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 G  |+ [( U) J8 D5 K* }7 F
  
5 N7 j% z& @% M" H& _+ k  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) M7 _$ P  `6 H/ a+ w' z# a9 R: ~  V1 W. P' o. p7 c
  这样弄出来的牛排不至于太生。 6 {8 ^. p  ?6 r" `) y
   ) [: j3 q" F6 s$ B9 R  v
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
3 [) B$ o5 P) |0 C' L& w/ Z  `8 z   0 y5 i5 |  z& n5 G( e; ^/ M
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
" c1 {/ d8 _' r$ \  m4 _: N, W- B6 H
$ V; N. ]9 i7 W方法二: 4 O7 e0 o7 C0 Z1 G
7 z* C3 s' e# `8 D: h4 X
材料:(二人份)
& ^, l4 w& g/ W" g% t1. 生牛排。 4. 红酒。 ' e0 Q0 r/ ?( Q/ F# S5 f
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 ^' c% d4 e2 n5 a; m. z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 q1 f  A4 L4 f: o
+ |' U/ Q$ u5 M4 M做法: ) b# _. g, n% `# D1 A, v) f, o( ?
事前的腌制: ' G3 B& G* a( A2 Z6 A2 E
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2 x! r  |( l4 e/ G
. m4 o0 H; o5 G+ D! m7 _' x2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   N% l$ |1 ]* o0 [
5 s  G/ Q+ t7 E3 d" N9 X: v4 _
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ( x  p( W8 Q6 Y$ L& b
1 t: ?. Z' o: [; v8 n0 Y
4. 整个腌制约十来分钟即可。 4 `( s! N2 \' y7 [7 q2 e
! a: y  t* M; k2 `% L! X$ P
下锅煎罗: 5 \. G8 r* p: O% {  E  Y" U: k8 F
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 # ?0 j6 o# V+ m. G& r/ e' T

& q& r6 r' f0 Z. _9 R1 `. j- c2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 - ]- V4 |# \# \, c% h. y

0 [7 A/ U- ^2 D! b: {  @5 k8 m/ V3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ! C% J0 h$ s  e  F7 g2 c

; S4 W2 P6 z. m4 l5 m, N6 Q( ?4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
. F. r# T% y& r4 n0 g' s/ I
& Y# O5 {* v& h3 ?0 n0 C7 o8 s方法三: + a9 M# l% ^* y9 f: W9 c- b( n

: l# F( j+ U9 [' ?, v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 - ~8 @, I7 [- a8 T

  N  `5 w% j  K( I方法四: $ T. ^9 |& d5 M9 y

/ n) C9 \" r$ k" U, t用料: : X% i9 O1 y9 M7 ^
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
4 G  W5 Q) C/ S. o2 F9 S, |·适量橄榄油 ! a0 h+ P; M" X
·盐。黑胡椒 , O6 `5 J, G1 @( I5 t
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# L8 T- G2 w- E1 C, k·适量罐装的烤红辣椒 % ^, @* F6 k/ R; q
·5-6茶匙balsamic陈醋
* _8 j' a: R; ]- e·适量Parmesan 奶酪 ( x4 u# y' C# B% ^$ {

: }% ~8 l, z+ K做法:   K' B* P: ~1 U
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 F0 n- ]% P$ T1 p- a6 u! {; M3 f7 j2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 K- G% K& C! W
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 J9 {' o, M$ |. j; }致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) e9 I5 \& L' V3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- Q* `4 F, W$ p0 g' B9 Z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( `; i7 Z9 k- B1 q: W2 K7 ?
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - ~3 J7 H* h, D% w
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
* a2 l% s& T$ ^1 d+ z! R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 h3 n7 a4 K0 ~, R
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 u* d2 w' c8 i5 H3 X! G
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 R: h; Z( s5 b. c3 t* S. D
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
/ d' T& j' e  i4 W3 S) w8 ^5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
% L+ _& l- e( a+ }1 I2 a( z. I炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
6 z+ H$ H# L+ m( L1 b4 V$ }: T. e6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
4 D& i; R& O% P4 E2 s3 @9 t7。最后刨几片Parmesan 在上面。
4 e% O  S8 _9 y$ _9 g* j' L
3 h8 V- ~; s8 M: l- `8 y5 A方法五:
$ j. A2 e) Y& }' ?1 ~: G& h' c- u4 F
煎牛排 9 c, z# Z% [, @1 Z  b- t  D
4 Q3 {* V6 F( c0 S7 `. A$ f, w- p
原料:
% u; w' N  l: O) U! s5 ~牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 C! v6 m; e" a  |- \

6 f' \2 B; {( E! H: t7 F: n! @做法:
' `) C8 t# ~) F1 g4 x1 N2 q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
" Z, x, I7 A; @) Y- Y9 z: K) h. D7 X2 N6 ~6 g+ c
方法六:
4 f# Z  E" Y' ^, _/ g
4 y" Q% A4 A4 h7 c: ], ]3 L: s黑胡椒牛排 (简单制作方法): 5 I/ ?% b4 `9 S/ o3 C7 ~

, M9 }% @0 N+ p& c主料:牛排 ' ?  O. k! s( E) L1 a
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 0 T* y6 F" ~$ l9 P- Q" V/ X6 j
做法: " _+ h# U6 `7 u& S- e
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 8 H# x. H7 S4 s/ K$ t$ |$ n
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
* O: D. r0 Z; V1 n$ x. c$ z  C5 c& R8 b- J$ G* l( O
方法七: 8 t( J" H" H" y/ O) e

# x' ^( W4 e) d8 u- w- w+ v9 S! ]鲜橙牛排 . p/ t, Y" y# M9 V

# w- s& G1 X8 ~  H原料:牛排5片 橙子2个 2 d% k8 v: v) J5 @( K
$ r' q2 ~5 j. ^5 v* i7 ]% N
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 q4 ~5 o( ?  e: z/ Y
" f  ]5 p, g; K" Y% ?( r: \
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / Y+ M5 r& t, U* I
3 h. T/ S2 v/ B
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 2 u3 W$ x3 K  J7 f
$ M" `1 v& \: @' ?) [% a
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 7 k* H! [) M- N$ b% J2 x( L
) j: o# g( ?3 U4 a$ d
煎牛排 ) x; n1 g; S0 H4 `
4 H  Y, r. |- A9 H' y
原料:
1 ^' n, O8 _4 e4 q  p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' Y# `( J1 z" g0 A: y, x
* c6 L3 r. R' \. g/ b* O
做法: % i/ M& H$ @7 `# |" q4 q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
: C" P/ r$ Z7 b% ]9 m5 m$ V
3 E3 i8 N! s6 x9 \. s4 d2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ u; h- `0 j1 C5 R9 X/ B3 ?/ Z*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& }  F9 M, ]  g4 L5 c材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 $ I7 Q4 e$ l- [( D" g4 U; m
做法
) i9 _7 o% P4 t; e(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
- h% C+ g1 J; }, k+ A2 S(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* e6 Z. J% U4 Z2 W3 `& A" }5 W& x( }* r1 [" u
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
! o8 U1 {: m" Y' d2 S: U材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & u0 `# B  W; H; S
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
5 l5 z4 O- Z5 V* e( G调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
5 v. |( I- V+ s& j1 l, _6 {◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 6 T: C* m1 o. x6 q9 m/ v
+ I* J$ F* e& h* H% f* X- O* v
作法
9 J6 Q- X' Y5 K% o8 v# C1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ; Y. |$ X7 l. P8 p+ U  x! K
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
, y: `) D" z- I2 V) t4 }, l3.加黑胡椒调味。
% P4 R; @+ i: I/ `$ T4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
! x/ A* Y" \+ I6 R% p) _. P4 K0 v5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 7 o4 h$ ~9 c8 M" {. K
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! I0 H; i/ g8 a# C9 |切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 & q- H8 P& S3 x( R& F  Q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
: Q" x) m" F' {' [$ K  S1 [; W8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
  K3 t7 d& H% D. L0 S. G0 U& ?9.最后淋上黑胡椒酱即可。 8 Q% o) P7 w: h7 m: a8 M- f
美味小秘诀
6 N  z: _0 t: U/ H5 n4 K煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
8 S. l+ n  f3 ]' h8 K; X0 N4 F要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. M9 W/ ?7 I, z$ ^3 B3 k% B备忘录
6 R2 K' g' E7 M; l! _1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ x; I1 X2 F$ U" |# }( S2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 k- x8 m$ s, c  z' s+ ?3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 2 {: R5 J+ D* ]" b! N  l

- [, D: X- T: f, ^. ~, w牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
7 ?& f3 X  q( y; _" N9 b9 Q3 [网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
: N( `, Y7 o- n! t3 J( ~' Z' S  p0 A; b! V' q4 C, m' ~8 h3 h
黑椒牛排做法 # v' }2 [- X; W
9 B* O0 f' q# w' O" ], g
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 }3 r9 u, b3 m# E+ r  _9 \做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
6 m% b' d2 g5 l! T) t0 ]6 @! v椒酱的制作!
* O6 O) ?& I) P一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
8 _: x" v) W2 t& ]0 S二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 3 j/ K% @0 v5 v- f8 J$ z
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
; U- K6 J8 H7 [9 {" A# U好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
: i! t! ?1 k' r! q% n" H0 `& l尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & S1 c6 W% n/ V0 f6 L, O$ Z8 f5 Y

' i4 b1 `4 B0 k- Y* P这个是微波炉做法: , Q# U) U- W0 i
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 b0 ]. [0 ^( Q  I' a4 n# R7 @腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) b# w9 e/ r' y  c4 C8 H. K
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 8 [8 j5 v; r" h9 C0 q8 m6 r# g
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 1 o2 b( e$ w* R6 o
& y/ P& k$ r, a, ~7 ^. Z
原料: ; k7 R/ P; n7 }  |& x
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
- T* |" U% Z" d) v) ?( B( A5 i( K  猪油 100克 * F$ b/ o* w  r3 j, T3 r3 R3 `
  精盐 适量
7 P# [; `% v+ k8 B4 ^9 V) W7 v1 n7 R  作法:
) M* K1 ]+ W3 b' y$ U3 d' t7 K6 {  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# W: w- d, h- D4 [' p7 v  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 $ @9 ]9 r' f# y( y, C2 T
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 H# k: G; ]  m9 n2 A* T* m% f  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
  q+ h. Q6 c! ^# e$ U% F  ?% W  浅红牛扒(中等熟)
; [9 H; V+ D% P0 }) G  偏生 每面各煎2-3分钟。
! H( y: _8 V! ~' A; |  偏熟 每面各煎3-4分钟。
- z- c. z* C3 L  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 {# y5 B+ V3 S3 O0 v7 M/ G& O1 U, H  牛排的几种配食
6 w6 j0 W, c( m  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 t6 ^. P4 w8 X! I
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3 N" O  p. o# N$ v6 b
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . w4 @0 z% N  L2 a
  4、可以选用其它的配食如: " [" B8 g. K) b) E
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 X& A: C7 Q& O* m! R# o6 D4 S
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . h+ {0 {4 ?  H) Y3 N
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
8 r3 e- [6 i& ~& s7 S6 t5 C  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 g  P; p4 |* p/ A) x. D+ |7 A6 g
  吃法:
- h  h1 H: }0 y9 [7 S  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 _( e! o3 r8 K  ?$ M% j
  特点:
8 o. l! |) Q: ^1 |  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 f& n" U- G7 |3 n/ j7 X- t扒牛排
' Y; v/ ^- d( o2 f6 V" A, [# }( _" e& p/ v- F+ V- H
  原料:
" ^, @5 r' H+ b( |1 n0 p/ j2 _0 ?  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, A2 ?, x/ [! h7 \  猪油 100克
# ]+ f0 Q5 e  ?: s2 K  精盐 适量 % t0 O) v) w# m. k$ T5 T: g( G
  作法:
& Z5 \7 Q9 [1 j" V2 C  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* h8 X! F0 N6 n3 K0 c; j& m  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   D) s4 v, G9 a0 b. z  ~; c
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 w8 E: ^) W4 l* D) m  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ) h$ Q/ }& r! E7 _9 H" t: u+ g% w
  浅红牛扒(中等熟) : Q. V0 S/ z3 V
  偏生 每面各煎2-3分钟。
4 M( O/ L! _* D1 ~  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ q/ J* t" ]3 Q( u. U  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) S8 V, J: W% Z" w1 x$ d  牛排的几种配食
4 f8 o8 d4 U6 K* ~  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% r( G7 K* O/ X2 p( y! B  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' K  ~) P+ e1 J  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  _1 [$ q1 U' `7 h9 V  4、可以选用其它的配食如: , j; \3 }  _0 G0 y
  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ [8 g7 p' w8 B7 q) H& Q  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 l' ~& ~- J" P4 x
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 a$ f/ w1 K3 A% R9 F5 s. P3 S: M) _  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) o6 H' D9 H8 k+ m4 ]/ E  吃法: % M6 z( I' T  x$ H
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 g/ r( U3 A0 Y+ `* r1 r  特点:
. A/ G  l$ o  t# V$ v- }  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# S+ ^( [3 M. T6 Q$ l+ D----------- 5 r, |4 ~- W2 [4 g- @/ w
煎牛排
" `) ?6 d* o% k( H4 \6 Q; n原料:牛排
  K0 ~9 h: P/ S; j
& \5 |& N" Z' \% s# i  _配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - e4 i" h& G% w6 y' Q5 K, f

4 t# L6 X, Q+ n: {4 r/ O6 ^/ `做法: 7 G: n- |$ b8 O3 \% Z/ Q  q

6 j* y6 s+ g. r* C% M6 X) G(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; - l: h0 R- a8 D8 m, O4 d. T" Z

; ]/ u5 _" U) l' G: T. m8 h(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ! p% p& Q# K; c# Z+ R

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5 v) E- l) }% K) h  M* b香辣烤牛排 " F' i* E, U  ^0 R% A/ c
原料:净牛排500克
3 Y+ a. k/ G0 j: B, I7 B$ J3 W0 G' r( `+ S- V$ K$ f& _6 ^
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
+ u8 U! [4 p% Y" n& p& s, d' X  y5 j2 f1 E+ C$ X+ D" F
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
! x, E/ s% e5 B
8 ]6 n: q* @8 K0 T8 R②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
5 I3 b/ N" c9 J" A0 x" }+ a( B--------------- 3 O' e: u  t6 {# ]# l7 N' I  i. p
" u1 R0 o6 M5 S
韩式传统铜盘烧烤牛小排   j" G" S- E/ s- L) a" [, o
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
* ~7 C" m. L+ ?* l. j$ t9 r1 ?--------------- ) X2 }2 x  z/ F/ ]5 {/ r" @2 u

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7 n# R4 X& r7 f8 ^瑞士乳酪小牛排套餐
* V+ q2 v6 ]( T主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
4 x- p9 L) }* D! K7 O2 j4 {---------------
' a2 q" G$ c0 \7 X& g# h黑胡椒煎小牛肉 . X7 s: `6 ~1 D0 M- `$ b# R
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
) k, H# l7 a  Z& I' }8 D  N: t平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
3 R5 G& ~. H! X1 a4 F6 |; N注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 % l% F+ J7 u0 I( e
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 4 J! `9 R- V# `; }( W1 i0 v$ g
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干煸牛排
! x( _8 |5 o1 `7 I( Y4 B鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 / Q8 d: U) S% @6 |$ A! V- }2 a

5 N5 L" K" e6 }; s9 D做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
2 m3 f: B/ g) r; ]- w---------------
: Q# r0 D3 i! J* t5 r- T& X) F; B韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / W7 u8 d  j2 t

  V( h- W9 o* F( W4 h( `家居美食]黑胡椒牛排做法
0 i  i: t7 i' g8 \
& [3 h0 g/ P0 w, J原料:牛排 8 S% B1 [9 c: O/ `& f
配料:青椒,蒜头
* R1 F$ k% g1 _7 y+ q; U) i: Q腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( {3 {$ A1 d2 `" n' O9 N5 i
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 / I7 [! G$ ]& V/ F6 ?. _# g
做法:
  s  |! V; u. P  {8 j, Q* d; l- W7 i1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 9 o, O! W; l8 q- S/ q3 _
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 m. h( y9 ], h; D) Q3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! w- P! @( D4 y3 Y1 u
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 + a4 ~* G' S4 i) [
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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