意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

柳川

湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则，马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
  C, d( B2 A' \% u( `7 A* g. j/ D/ R方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
4 \3 t  _' ?5 g7 R方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士，似乎住在多伦多，有老多超牛的作品只能看不能学的，不过这个很简单，绝对容易抄袭。
& U% ?) a0 c! O+ |  F做这个的时候还很有照相的热情，这么简单DD居然还有好几张图，索性都发出来算了。
+ B0 u( j) }/ g' {/ Y
原料：淡奶油（whipping cream）250 ml，牛奶250 ml，鱼胶粉8 ml，白糖40-50克。



还有香草精，5 ml。（总共一只手能数过来的原料，也能漏照一张。。。没脾气）
! n* i2 m2 [/ r" a* _0 D, \
& U% S% N% U" K& @

制作： 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌；融化后加白糖；融化后加淡奶油和香草精，拌匀，分装。入冰箱冷藏。



1 l/ b( U, n3 m$ Z; m5 K/ k

凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱，一片西瓜和一牙李子，实属就地取材的无奈之举，比较不伦不类。

, r% }# E. j& |5 p2 Z2 A

* u# }; P" m, `1 n

行了，拿把勺，开吃吧～

2 L/ {- p# j: B8 D

罗嗦一句，半杯刚刚好，千万别太实在，弄个一满杯的布丁，不容易吃完的。

归去来

鱼胶粉是什么东西？哪里买？
  G: l" a  R! a" [2 Z" ^  ?香草精是不是一般的超市都有啊？一般和什么东西站在一排卖啊？
: J: `( [/ G- X3 R1 S" u
这补丁看着相当不错，我决意要试试。

柳川

鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder，corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine，好像要6块多。
香草精，答对了，我去过的超市都有得卖，而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间，装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方，有两种，便宜的是合成的，贵的是天然的，也不过4块多，能用好久。
; c4 \& U# w$ _其实我还有个想法，包括大统华卖的罗拔臣果冻粉，包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder，其实里面都有香草味的卖，要是买来直接用，又便宜，又不用另买香草粉的说。不过事先说明，这个是我后来的想法，还没实践过，不知道会不会影响口味的说～

流年明媚

楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
鱼胶粉，中文又叫吉利丁，洋菜，琼脂。。。，说白了，就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉（第一张图里的小矮纸盒），2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

多谢提供如此详细的信息。
  F! z/ Z+ {" X那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表

多谢提供如此详细的信息。
那个，周六就去买。
还有，这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇？水果在凝固之前就加进去不知道行不行。

! b' r* a0 b, b5 U, Q6 ?3 @$ g这个我是直接吃的，没扣出来。
4 j" V; s/ \/ [+ ?  s如果想扣出来的话，我估计得杯壁涂油，凝固后找把薄点的小刀试试，或者用不粘的布丁杯。
* c4 v/ ~' O2 g2 X4 T7 H  ~水果先加应该问题不大，不过应该会沉底，就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果，否则会影响凝固。
; o1 t/ C+ R2 O5 h$ u- H: `$ n。。。全是猜的

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
楼主是牛人啊，崇拜得不行不行的！！

呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

湛蓝

太感谢了，楼主！：）
8 Z2 S) U3 ]3 K; M) T# `
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
8 f5 F6 F# D5 n: p+ A
呵呵，虽然我很喜欢被夸，不过说真的，心虚啊。。。千万别崇拜的说，大家共同研究哈~

. R: S- A9 E3 N; H) e
) ^+ j$ ?0 {" W9 P/ u0 R过分谦虚等于骄傲。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表

3 o. A; q; ?. y$ U
过分谦虚等于骄傲。

, E" Y& S, m8 }! d+ w" v! Y起哄。。。

amyhe

西餐也有很多好东西，我们要慢慢开发。

风过香林

5 h' E* t, m* I1 a! X. C
+ |3 d) |' l6 V1 R; M9 t. U; _爱吃的不成不成的！！

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes

, S# _" \: s9 a$ |8 e. z爱吃的不成不成的！！

这么说，21觉得还成？  
' v! c* K& Z# X不过看不见图啊。

归去来

柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
' U) `2 b1 }& l, Q" X4 {" V  C5 B柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

让我想想。。。
我做的都是过夜的：头天晚上放冰箱，第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
" ~8 h! l! G) l1 v9 |. I如果时间够长也不凝固的话，也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了，拿出来再加点儿，加加热，回回锅，应该还成吧～
对了，按这个方子，8 ml鱼胶粉等于一勺半呢，不少的说。
7 c: g6 z, P' b8 c% a
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
5 \% \" H( M+ h  l% Q; [/ _, p柳川，多久能凝固啊？如果不凝固是不是做失败了啊？

+ ?/ V" j4 F1 V: }2 C" z现在情况如何？

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
* ?0 f' ?) Z+ k% a
9 ]" O7 p  a/ J/ [2 M& Z* p3 Z9 C现在情况如何？

+ D  p* l# a9 D9 C! m回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

小傻瓜

这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表

8 ?; f7 v2 a$ M0 N  n3 j4 x回锅了，多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的，500ML的水要加一盒的鱼胶粉那！我一共才加了半盒。
" O' N( ]7 }! v) W4 C最终结果，勉强凝了，但是很软。味道还好。

我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

1 {% k& X% p. Z/ _应该不是吧。。。

小傻瓜

你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

归去来

原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
2 y. [* A6 |: i
我有点儿心虚。。。看你这说法，是不是用的那种jello粉啊？也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

$ M5 Q. v0 N3 C% |4 w6 t0 [1 v6 L

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的？

/ J7 K- Z8 l. A; g* W* S! }7 w; A% K0 {

原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
+ M# r0 j! T. ]: Y& G$ w你提醒我了，superstore卖的是jello粉，看着很相似的样子，以为是那个了。

综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪生的盒子到底上面写的啥哇？就写的“鱼胶粉”不成？你原来照片上的也看不清楚字啊，那天模糊的好像看到和平也有，想抽空再去判断判断。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
: D4 \6 p7 a. o5 ^

3 C+ A# W9 L& O' w
) q* r. x6 ]9 g' v  a0 h) D+ a

' Y. F5 Y& t; D0 s* }. a0 ~3 b
3 R4 y' V) I! L; z8 B8 E" _9 K8 z综合你们的发言，我得出结论了，莫非我就是买错了？我容易么！追着俺那四处乱跑的儿子，看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子，心里乐开了花，自己以为得来全不费功夫那！柳川，那个孪 ...

. V  C5 l2 S2 q* G说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。

柳川

照片来啦。

$ Z0 d' ?9 W5 I: \4 b- E& [% Z! F
这是英文名称：pure gelatine.



这是中文名称：纯鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿，宽点儿。
- @  \7 D. @' F+ k0 U- t ，好像还是看不太清楚。

归去来

看清楚了看清楚了！ 谢谢，不会再错了。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！