家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

food510

来源：中国经济网

8 G/ w7 w$ ]; _" M9 s6 E
( F! [$ ~, b1 }) ^) @
+ F" i4 B- h2 M. q# x8 C4 c8 ]　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
( [0 L. E+ x* F7 ?/ Z6 V
　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
0 V" `' e3 _) ~! A7 U9 x
　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1 D5 y7 M6 p3 Y% G  [+ |, J
　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
) f! H# v" j& l) T% K% G, R. `
6 K7 B. G$ @% M4 H  Z- Z

　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。


& F' u6 F5 p. G& g' x$ s6 m
% P6 O1 S+ k; V, K. b$ h+ ^" a5 g　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
1 M# ^7 m7 Z0 T* w1 G6 z+ B; B
: w& q) o4 U; e2 Y& P
* i. L, W* u8 l5 t+ O/ _
　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

4 M% _2 ]% O" y8 C

- ?/ n& @+ c9 s　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。



　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
4 J! P) g/ A8 V) K/ m
* n! [$ l2 _2 B" O( d( T& ~: u
) v' j! h1 g3 g' j$ S3 a
; A& c5 X7 Q0 ?5 m/ S0 R* A) g+ P　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
" N  K$ [4 {- U: {+ R7 h
5 o* f( }1 T7 [9 q  s' U- W& ~$ [
3 F  ]4 s: y# L: y
, ?8 B: M# Q0 f3 \% |3 _$ X　　完成


' u; v6 y/ A# B4 ]/ @$ _5 d( _# D4 b& V$ j
. Y9 v& `& O' {0 `! k' M  K  u' m
MY BLOG

5 Q+ l7 B  I$ b9 J, M, ~4 ^西式厨房：培根肉酱意粉(图)
6 b  H7 B; L  p) ?5 n. P
美女厨房：虾仁茶碗蒸(图)
' A  V  Q6 W, p
/ t+ J& H; q1 V1 q) B9 j家常菜品：海鲜百合鸡蛋卷(图)
# F9 _2 n5 p# D8 b( g  E
英式焗苹果 无糖蛋糕(图)
- P# B' f2 Y3 `/ T+ ]+ U7 E
& S, M; u, _. x4 [　　

缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

5 I& d. ]8 @- R$ z1 M7 I 。。。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！