柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
0 X5 n7 [  ^$ F, w4 }第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
: ]3 c' B2 m  k5 g* H7 T8 ]* a. [如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
$ r9 g7 {8 G6 _http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
+ C" }# X2 [4 K3 a  z" e$ C& g1 G' y( n这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
' S+ _0 q$ }' _' L- D! a5 h3 ^http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
/ f$ K) K" d% v6 L. E这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！