之前抹茶蛋糕卷的做法

晓晓晓晓

晓晓按：网上找来的，忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
  C" g8 t' ^/ ~) Z
所用工具
3 k. X9 I# l& k4 I, q7 {% K, i30cm*30cm平烤盘一个
  N( s: _2 A" ]" I, b, }' U烘培纸
电动打发器（hander mixer）
橡皮刮刀
电子秤
量杯，量勺
6 [( |- R( H8 V* x  }4 e面粉筛
分蛋器（可用勺子代替）
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材料（图1）
a.蛋白4个，砂糖40g
b.蛋黄4个，砂糖35g，牛奶50ml，植物油（色拉油）40ml，低粉80g，泡打粉1／2小勺，抹茶粉2小勺。
c.淡奶油(whipping cream）100ml，砂糖1大勺，草莓，猕猴桃等水果若干，

准备工作
烤盘铺满烘培纸，四边稍微固定。
: _% o/ o  `! D3 K7 Y3 p' _/ k面粉加泡打粉，抹茶粉一起过筛。
烤箱余热180摄氏度。
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* b! p3 q$ L9 a3 r做法：
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开（如图2）
2.打发蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打发器打到打到硬性发泡(如图3）－－盆子倒过来，蛋白不掉下来就可以了，打的时候盆子一定要干燥，并且无水无油的状态。
2 ~* p0 ^0 N# T, Q% T: ^, H3.然后打发蛋黄液，材料b，淡黄里加砂糖打到有些发白（如图4），然后倒入40ml色拉油，搅拌匀，再倒入50ml牛奶搅拌匀（如图5，6）
4.把过筛的粉类倒入，搅拌均匀（如图7，8）
- ]) {5 k9 F" \5.然后把一般的蛋白泡倒入，轻轻搅拌均匀，然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀（如图9，10，11)－－搅拌的时候一定要轻，防止蛋白消泡，否则蛋糕就发不起来了。
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘，划平，并震出气泡（如图12），然后放烤箱180摄氏度，烤20分钟左右。蛋糕烤好后，拿出冷却。
( M8 |  q9 B6 w' @9 U7.打发鲜奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下垫冰块或者冰水，用打发器打成鲜奶油。草莓，猕猴桃切小块(如图13)
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果（如图14),然后卷起，尽量卷紧一些（如图15)，最后扯去外面的烘培纸即可（如图16）
8 y2 H3 v% Y6 J+ }" |' O6 D

晓晓的TIPS：
: u+ Y6 C% T5 v1 `+ a8 {1）分蛋白蛋黄我是第一次做，也没用什么分蛋器，就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系，蛋白一定要纯！而且容器绝对要无水无油！
2）打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到，我把我的盆翻过来试验来着，嘿嘿
) G( T9 S/ i3 a  t2 c# W7 d3）他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已，完全吃不到抹茶的清香味。

别的都不难，大家加油~

Moonchild

那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =（我买的书上是这样子的）
蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........

amybear

打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

晓晓晓晓

原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表
$ A, ]' `/ Y: K0 Q1 S  W打蛋器，你在哪里买的阿，我还是手工打，每次要打1个小时，累死我了。。。。。

walmart, superstore都有的吧~
. e8 c3 b& F" {. O$ [快去买个吧，打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <

穆紫

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~

vikkipost

哪里可以买到抹茶粉啊？

yun2009

帅妞妞

原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
* d9 u! @0 [' s) l8 h7 |哪里可以买到抹茶粉啊？

  S  u2 d7 `8 z我在T&T买的

monchan

我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状，可没过多久就融化了一样，不是奶油的感觉，哪里有奶油卖？