我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的
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( i2 D. N8 ^# U( f) t1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
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0 j+ ^+ U" _( a! e' M; q# }. R3 |) G# B2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
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9 w3 X  C+ s* @$ \3 i; p2 o4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉


8 c' a) a3 w  K, _7 g5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟

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. S6 t* \7 o$ _6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
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成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
  z# U" |+ W/ I/ R& Y这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
% Q6 o" H5 Z; @6 \# ]" b. h5 q$ S我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。

柳川

！
- i+ f$ D" [0 J, ~1 W4 W; F. e牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
1 `% h' u- G5 t* d ！
. Z4 y" u. n7 U2 _4 F! i+ y牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

1 P+ H8 w1 e3 D8 U& h& H3 x  h

& _, ^8 ]7 X. N9 G呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表

. J+ K/ M1 i0 m! Z/ z) D
- \- n- o) {6 W. ~1 r( o( X5 ~' z
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
( D( z$ @& p7 {- c: D. z其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

2 t+ z2 Q0 `" u  z/ O0 u。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
* u+ h- N2 S- H4 S, @9 {
  z0 j, K" \3 b要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
" {+ p- M" J/ n1 ~: n
% E1 y8 U1 }5 B! k9 b, u1 W。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

2 n- a7 a2 y- L$ f5 C/ c) H是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
/ S, Z  H  ^2 X# ?& Z你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
9 S( O3 d# }+ I6 o/ x0 J
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

1 \) q0 K+ r$ A ，改天再整块肉回来练练手。
哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表


是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
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突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
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1 {* _6 Y7 P8 w* x再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕