我在国内有多年的食用油设备设计安装经验，对食用油多少有些专业的了解，现介绍给大家，不对之处请多指正。9 G4 l4 F q9 @0 w7 u1 T$ h
现在食用油的来源有多种，最简单的分类是动物油和植物油。植物油来源有很多，主要是取决于不同的地理位置决定了当地的油料作物的来源。最常见的有大豆油、玉米油、花生油、葵花油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芝麻油等。（在加拿大见到一种油，不知道是什么油料，据说降三高很有效）因为我们平时饮食中油脂占的比重很小，其营养成分对身体影响也较小。选择食用油的最好方法是根据用途。比如说油炸食品最好是采用棕榈油，因为它耐高温，发烟点高，抗氧化能力强；烹饪时不容易起油烟，油品不容易变质。现在的油品采用精炼工艺，基本上去除了原料原有的味道，各种油品基本上没有味道的差别。有一点要提醒的，选择食用油尽量选择饱和脂肪酸含量低的。如何判别？很简单的方法：最典型的饱和脂肪酸是动物油脂，所以低温容易固化（变粘稠的）的油品，其饱和脂肪酸含量高，如花生油、芝麻油等。据说饱和脂肪酸对心血管不利。人造奶油其实就是植物油脂氢化，也就是不饱和脂肪酸通过特殊的工艺过程增加氢基，变为常温固体油脂。 * y2 Q6 Y. M# e5 c. d k% b总结：不是特殊体质（三高、过胖等），食用油不会对身体产生影响。注意炸制油选择，尽量选择烟点高的油。少食奶油，无论是天然还是人造，均是油脂。
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发表于 2005-6-8 09:03
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