 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: / m2 O9 X$ M+ c! r
制作前备料: $ d1 }$ j- N( _) n3 ^) Q/ a
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 N: v9 k% q* ~" n. Q" x) c# s3 Q
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
5 s# U2 B( {4 n( P$ v3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
" I5 D" n" k& O' N; d" H4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 8 \* N4 z/ s9 |0 K' J D0 a9 T
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6 }, _" g/ ^5 h5 |
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7 u/ A- e2 P2 c! ^& K$ F7.色拉油一小碗;
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" t2 ~( M; T: _6 d) E4 ], q开始动手了:
T" t: {7 S' R% W: R7 {7 Q' }& t1.将鱼头剁下,并从中分两半;
* }( R0 d Q1 h7 I2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
% p9 \2 [6 _0 U3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & R2 R' K2 {- T8 e% K0 t
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
2 P; y1 S3 m. c6 j0 R# e5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ! E4 F. @" |- S/ V5 g
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可以动火了:
: O1 r$ T7 w" K, @8 @1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
: m* c: m" l) |2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + t" j# J C3 C! m, ^3 B2 U6 V( Q2 M# n* @
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 7 q) W4 @5 Z7 a8 M9 C, p, i
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " l6 }; U: }8 `
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 4 |* m6 ]8 x. }1 m( P& ~
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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# k0 _8 @' {+ @+ I0 [3 \5 @# y终于可以盛盆了:
* L, N9 v1 r3 ?* h' T. G8 g' K% m1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
, c; D' ?7 h T$ q: O2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
$ I' n( H! i# Y1 B: W& y3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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