 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
: c$ Z6 f/ M$ u呵呵
" l5 b, |" t& M' I2 T N# P. h7 Q/ T* c. D简单！5 e: ~2 |+ ^5 Z/ u
简单到不能再简单
9 `2 t- @2 s" h7 ^* K' ?+ S" _复杂！* c. y; C0 Y# E- u8 ^ E/ s! V1 y. Q
复杂到奥妙无穷
2 R7 Z4 g! g0 y# M & I/ U% {2 s7 x: P
人人都吃过炒饭
\3 r' T7 N% P" P! q填饱肚子的炒饭很好做
4 T0 e: c6 _/ }4 D* t/ |3 ~4 U3 z6 W一般手艺不敢轻易卖弄炒饭! z1 J+ C) J# Q* K( k
不往远了扯& `) O' [2 d9 [
我说说炒饭的掌故吧! F% s) s0 G' n1 A3 c
据说
. b% \( t6 i# u5 p& l& l隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭* n1 t3 g0 s- G5 t
是可考的最早的炒饭记载+ K. X+ P' \3 ^6 Z. D$ l
各大菜系当中均有炒饭
7 ^ l& E6 b x拜清朝的盐商所赐1 ?! m" ^0 W y! `$ v$ v
淮阳一代的饮食业蓬勃发展; W, ?5 P1 G5 Y' s, M" o% R
淮扬菜的炒饭都炒出花来了& O" {) _: f# Z' ^" i- a
什么3 l& L2 }( q2 ~* w
金包银（蛋炒饭）6 o T& Q0 I8 n4 {7 x# j. {. w) c
银包银（蛋清炒饭）
6 N+ Z0 p( S" b* g+ y; ?1 e/ V卤汁炒饭等等
7 {6 N9 {! W# U% s不一而足$ e. ]- r$ J4 \' ]+ L6 L5 v8 I
这才后来有了扬州炒饭的流行
2 q" j" k% A& t% f大小馆子; j8 v" M) P: l4 G" M) f8 w$ r
都有这么个扬州炒饭
, Q _! a6 r' Z7 Q0 I9 F; e其实扬州炒饭
: P2 R1 H$ _5 T+ S是香港厨子先叫起来: z: f H" @6 g& [+ X1 ]7 d
据说后来扬州还把炒饭给注册了
m6 }6 E: F. k1 C- J( w惹得老广一片不满之声! [* r9 p3 F0 V9 W r& M
偶今天先说荤素两个炒饭
6 r1 Q I3 C) z4 u- c% J* i 1 r y& `1 O( @1 m
因为是我那个正在减肥的室友点菜5 w6 A+ D" w% `' H+ ]! F% q/ Z8 z( [% }
所以先讲个素的
2 N, W( M0 V+ n酱香素什锦炒饭
( C% c7 o4 ~3 L" X1 {( [6 [6 e, l备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
" z" v8 s! W, W! e, x m& y: M墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
7 `' F+ I( s: Z& a& j7 o* h灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇9 G; Q& ^! x9 k% \
加豆瓣酱炒出酱香
9 D0 @3 Q2 X3 V( I% H然后假如米饭
6 z% J5 U R3 N" P7 }加盐、糖、蘑菇精翻炒
% I8 `! D& [& @米饭炒开: \: w( Q4 v* f! c q
不抱团就OK了
; u8 `0 Z7 j, s! X. ~ 3 x% J; ?" I: v1 ?
因为我是肉食动物1 R5 Q8 N; G W6 j7 `
所以必要说个荤的7 R' }$ D6 a1 k7 V# d1 B; w) H
腊肠扬州炒饭
1 N/ i2 g0 b" ]# z备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 Q. f) w/ \) S
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁1 [) G- o6 I7 |& i5 y
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散( m# b. K: y4 N$ |3 k: n0 x9 A
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
