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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
- X$ ^! Z4 v& |1 SOK
& o' C! @9 ^! L" }今天就研究研究茄子3 _& p) L( N8 R* y0 t9 M3 F

) ~3 S! Z" a1 `( I# [  P子曾经曰过3 @( m9 G  N7 Q" H; G0 n+ _
做不好茄子的厨子2 f" n% w- v' V/ S* q& O
不是好裁缝6 ^) g: k2 R6 U, I, ?
我如此出众
3 X( ]9 I4 E, W' m, G' `茄子做起来是没有问题的
. f  g9 n& u. o
* |9 ~% Q, E3 Q/ q  L4 T1 O话说这鱼香二字6 Y7 Z& B9 T- t! g, J- }, W9 p+ x6 l
本来是做烹饪鱼的方法1 p5 W$ W# W+ a9 T
后来因为效果好而被广泛应用- h% q9 g* E9 T6 E5 L1 Z! `/ |. G& _
鱼香这个 鱼香那个的
2 Z' l/ m3 h: s3 l' F+ W鱼香茄子就是其中之一8 Y& A6 z; V8 f$ e8 ]# R( x
% R5 y  E9 R( |
我知道回字的一种写法
  L) _( ?$ S/ y$ J. [2 A3 x( }但是却知道鱼香茄子的两中做法
" u$ D, P" o# K5 X先说说A计划
" D4 S! M' R. q# A* s) _: }3 g. C  }
茄子去皮
1 Q3 E0 d4 a" h+ [+ I我一向主张用紫茄子4 j  w$ P# t7 \: F: g' O3 y% z
那样才有茄子样
/ z7 O6 h+ t2 P不过这个去皮的就无所谓2 t% y2 u  Z) D: f) |- B* y+ [
跟人一样
" M% L! G; E# }  ~9 \茄子去了皮如同人脱了衣服: z4 p2 b/ ~; o6 w
穿着的时候分个三六九等# [) L/ t% F: w1 B
进了浴池都一个模样
5 W; ~: V8 }" l0 V3 S0 p
8 g+ e+ c6 I/ T! _$ K) s把锅烧热* o6 h$ O& J5 C- R! k: N+ T
加底油
- k! \: c  s( Q8 ?放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
: \# u5 g3 }7 D% Z再加入光膀子的茄子
4 ~& u# N2 l+ R9 [4 _一起翻炒7 e% u1 f, d5 P) r# ]) j4 B! p
等茄子软了9 p" g4 L5 _1 T2 u9 y  d0 d
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜; d: I- D  Z$ C
水淀粉勾芡
% {/ e! A8 E9 |$ [淋点麻油出锅
4 |- g1 K9 t. a9 E5 q" Y
' U& O& j! s" \( N/ _% m) |OK A计划完毕
, ]' g* x& y7 F2 j0 ^# z& U" L' m3 c2 d  t6 j- t* I# C; x
还有B计划; C. @. r* T; B' V
茄子切成鱼鳞刀  ~7 e* F: F$ g! i5 K
?$ I  Q, x3 E2 q4 `# s/ \0 h! c) F
什么你不知道什么是鱼鳞刀?1 S) }; @& L$ f
晕死
6 c; l" _& `! V- U4 j9 Z1 I有不知道美国总统的
% h5 i' [7 N7 ?8 s8 y- N5 @还有不知道鱼鳞刀的?& @# }8 j6 `/ I9 _2 F  T+ ?
4 q/ X4 D) F" Z
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
& }7 s' k: D9 o% x! |茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.& ~7 i) c' S6 f

6 }2 ?- S9 m' ~8 ?锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
; e6 R6 g6 z% E' x' z( Z2 S- u4 x- b* L" Y
茄子比较吸油
5 e# {, ^/ h0 s9 j$ {因为炸过了
5 ], a+ c+ A0 @所以再炒的时候就不用另放油了
( k* m% H& O( V' C, l4 X2 x. u锅烧到5成热的时候,1 V7 m. l2 r5 f- n
到入四川辣豆酱翻炒,# v* s& u6 e, d! g* ]  z& E: h- B3 F
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
% u2 o0 X2 I/ r! D香味出来后,
2 F2 l8 Q! V/ x( c, {# w0 [倒入碎猪肉,6 q; z& Z2 ~: K5 Z
炒熟后倒入甜辣椒酱,6 S4 E. M, V; R; s( S: e1 Z
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.1 Z+ t' u0 _* @! d0 Q
大火烧至水份快干时,
& p2 K' W* \! D- v+ X加入味精,
8 \7 L6 h9 L4 W+ ~% V然后水淀粉勾芡,
9 f4 W5 R% ]2 F" o最后放入葱花, 起锅装盘。) Q0 m5 w+ h! S* u. ~7 G! n

) i8 a/ h1 t# P1 O我是比较痛恨味很重
: O7 w3 ?2 n" A容易夺其他菜品味道的东西的
3 J" s" o% ]# V" a, D所以不怎么喜欢用葱花# V6 S& C" P1 s
各位随意+ t. v( U: A0 N# j
7 X- c  j( ]4 F8 y; H/ u
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
4 o; p8 f; v) @6 {: n{:2_77:}$ W( P4 X( g; W+ g7 p+ a
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
1 V- v0 c5 U4 h/ t) v3 \# ^2 `8 r
+ K9 V* T2 i2 S0 V3 c; `6 R) _  |; j( l( t5 N5 u5 q* B/ }1 B
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 Q3 F6 T; P$ ]+ _2 v/ n; ^- }9 Z) V! s+ v# h* S
& c5 r( S0 I) u
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 Y. f3 X# n0 U0 oken9999 发表于 2009-11-7 19:40
3 M8 G. Z- S" i
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 " Q% O% m' q# j5 ^

0 S  ]  p3 g) k) _
, p& L, d2 y  g* N3 A# Q4 v莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
( y. H9 s1 y0 D/ ~做不好茄子的厨子/ F+ j) S( u7 N. s
不是好裁缝" \: o5 G8 K$ [# X! S

2 {. y+ D' }' s, z# K) N( c有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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