回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 Z, E+ s4 z0 h4 w2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
, H" `2 D& R, m3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
# F" O9 X- I! ~9 d1 W7 i4 b
0 u( F% `" F: s' G" f如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
, c, t) R2 u  l, C- g放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
" t1 w# T5 D) A4 u, J1 U0 A& {+ Q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
- s+ t% S4 Z! c1 Q去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
3 h1 E/ k7 k4 C) MSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

9 d: c$ {. D, X; l) ]3 ?# W昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
! j3 t0 G1 ~* W% D0 o大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
3 ~6 U' a; w- f8 L2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
, G8 n$ |( g1 _6 }东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

# G* a" v; K( o2 B学习了，谢谢

whom

继续
% r5 w: a: _* d' |6 F, [' x
" u0 H  f9 N# k0 K7 z: m1 X老面做好以后就可以用来当面引子发面了

% O: W- j! V( `# x  W具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* s3 M, n4 S3 `4 f9 y2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  ~! R3 @4 I, f5 n3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
0 B3 g& _1 d) Z, h) j' h4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

4 q1 J# M$ o2 P3 ~0 J) K7 r# j0 m, q# ]

3、

whom

面是否已经发的特征
. o. n; K9 p5 p) ~0 F3 u
1 体积变大
+ q" _' m- f1 i6 J# W3 S* d: C2、有酸味
3、内部有泡泡