（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

4 h7 I' K6 a  S9 z; g  ?& `, D首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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  k7 Q0 s2 N5 c/ @最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

+ K$ m! N% P; G( X$ E! W/ l切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
0 i4 y" \* r3 X9 [6 }
7 \9 }3 A& k( C0 W# C% D; h3 T, h我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
4 u* W+ D- Y1 r" O; x我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
# D3 ?( B# @# _( `' |( Lpchell 发表于 2009-11-23 23:40

" q1 H% P( G1 Y6 J5 r1 \
- ^( v; N7 v9 A: l! t8 L哈, 我们地球人都听得懂.
5 _- l) j' @2 p% k$ f7 Z5 e
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
6 e/ ~9 \" T: E) M4 _Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
$ l9 n, P, t6 H( o% v  i) a% |) L
  a2 [$ r. H2 a, C  O如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
5 |, O& j) n" q9 C/ o至於比例是多少我真的不知道sorry
: x! `- |/ E/ c# ]" y我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
3 r' F! v2 ]0 n" i: m; |
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: ]% U4 u9 g8 g( }9 K至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

+ p7 u/ d3 `5 i# a水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
4 P6 `' O6 B# c5 M八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

2 T% A5 f% s9 A  n+ W0 w. L0 f9 d
+ f% g# l) y$ ]; e你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
) n8 \' n/ B5 n( F( t1 P! ~4 r用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

# _  T" x$ P6 y/ h" K' C- ]: ^! _谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
* m6 b7 N/ x5 R- L* v4 U雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

3 q. p- R) P5 i这个也很重要.