鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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5 _5 I2 l, _! V5 Q! J 水晶虾仁; x# |6 { x6 x" I1 A
a9 V0 B. s) Q7 X8 e! D: N' u, x 原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量
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制作过程:$ F' S9 G; P3 x! M3 d
1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
9 U& y7 [3 C6 O6 r) o& B 2.用蛋清给虾仁上浆;
1 e' I$ p: X" l 3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;9 G$ V( i8 m2 V* P# M( Z
4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;! _( ~+ ?! b" r8 g% ^( s5 ?
5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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% e7 s) E) n) g/ h# f* ?2 G 厨师建议:0 C# p# e1 X8 G# v B! R0 |
虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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* K i8 R9 _% U/ @ 水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。$ s8 v a# Z, K' I0 H, D x" V
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小提醒" J$ B- k6 Z7 o( \* t$ a0 ?% C
& ^4 [9 l- u& _9 k1 E A, B; K3 A 虾仁的选料和解冻8 p. T) r* [$ f# R/ e
优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。1 X6 S9 @6 E6 p$ d) b
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市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。) E6 V" z/ l4 j& V
' T- E, }+ C. D3 ` 苔条凤尾虾
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原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量
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, {8 J! W% [ c# _ 制作过程:
4 y% `2 p6 e$ S; D% J0 J& u/ H, [ 1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
% i$ m% i: m' x7 Q- y$ b 2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;& ?( V* n' ]" O* R
3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。0 M$ K8 z+ }3 J( ^5 M
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厨师建议:
+ O1 j9 D5 B3 d7 A 苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。/ }3 [8 \2 ], D+ P, u. H( U
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浓汤拆骨浸桂鱼2 }) c: A! n K; v3 `: l5 A) n
7 X' Q Z) C! B1 J, L0 A- `' v+ b 原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克, p. @$ L; X% E0 [
5 [. @5 Q _" y 制作过程:
: p" @ k p0 v$ [2 a 1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆; l8 x! t' x; y$ d# k
2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
( e7 N' G; u% z8 }; w: g 3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
1 f; _) r( K: n7 J 4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;% `( Y1 W& C* a, T+ \
5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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0 Y% {' }1 Y2 r2 P/ ~ 厨师建议:( ]0 k, i$ ]- C+ u/ u4 G K: p8 D$ \
桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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7 S7 u- O& B/ F! z- W- b9 Q 鳕鱼粒煎蛋$ b3 r1 d# B' q1 ~
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原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。8 `- R: V7 m( P0 W' H0 p
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制作过程:
# Y2 L) I* G: {: E 1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
% @3 i1 U1 [; p 2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;2 @0 \8 x1 _2 h- J' W) w
3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。
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' e/ X/ n' g, i1 s R3 t 厨师推荐:( w, ~3 Z( s4 ~! C. s0 N& L
鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。. X% w+ y* H2 \. l9 {, S' ]
# Z- @( f, z/ @0 @. Q/ w* x$ t& ` 避风塘九肚鱼4 l% n3 Q* H5 V/ ^& e
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原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克9 W/ N* z0 e% A- w- R
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制作过程:% j8 g* K4 r5 g) t/ g6 r
1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
1 Z, ~, u& C( _ 2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
5 R& L* U3 L! ~, A 3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。9 Y+ ]2 {) D$ i! n" X5 n
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厨师推荐:
( I" v2 w' L9 I) h “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。& w! ], U: U0 o9 q
6 B. j1 y e2 G. g) ? 准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。7 H0 T1 A" P9 u0 H: i; b/ W d3 l
5 W8 d, O. }$ C: M/ s$ U 自制避风塘料的方法
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+ X8 d2 ]) g6 P" l4 `* O L 原料:面包糠、大蒜、干辣椒
: X) n2 n, C v: D3 n 调料:盐、味精、王守义十三香油; ]$ a; |, }; A6 t3 P, g: R
% |4 W0 S+ P( I) F9 b: Q 制作方法:6 C/ J9 y* D7 ]6 {0 K5 t
1.干辣椒剪碎,大蒜切末;* {/ j) S7 D/ C% Q0 J5 J
2.大蒜末下锅炸成金蒜;
: m4 D* i6 x( ]+ K! C& C, g 3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。( _5 `5 M$ K6 W* \
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就这么简单,“避风塘料”就准备好了!' ?% z/ | e P: e/ {
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瑜伽饮食 更多的关注素食
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$ e( g6 }- m, R/ i3 B潜意识减肥 知识就是力量
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