 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：# y" H4 H% W% X8 G5 |0 ]
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。6 P" l4 p$ f; `( }0 S+ \2 u
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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% u9 |1 R0 m: {: N: v* {酱牛肉材料：
8 D" g5 z0 V& k3 Q牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。: s `5 N O$ g* j! }" p8 }
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。' H" n/ p( q9 F) F. |
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。6 f1 {8 {, S% j T; a
& ~' t( H0 Z9 ~5 ?; j大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。3 I+ w, Y1 ^, ^% h
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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" L0 n$ X; E9 s3 x9 [直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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H; e- d) x9 n9 I! }: c( s L关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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