简单煮意：番茄虾仁锅巴

dafou66

# ~, \( L$ z, q! O! j* c; _; N

　　番茄虾仁锅巴
! K' Q0 d$ u; T$ w+ L- i
　　特色

% s0 L) f3 k4 p, ]% o6 d　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
$ ~  |. Y& T3 y$ {1 u
　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
; x) k9 E4 F8 b4 f/ Q
  W; s+ T! G% Y1 x4 N　　淀粉          2汤匙(30g)
) `6 F3 ^# x  P  y7 ?
# c2 e4 s0 V6 {　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

/ }9 ^4 |8 a6 O  ]! F7 H　　色拉油        50g
- \  w: }+ a  ?% X
" U" |! ~; J2 b, a　　盐            6g
' I/ o/ O; p1 H5 L3 u2 k2 c9 g
! X3 j+ U6 N# ^1 c( A　　剩米饭        200g
1 a( D! t- [4 I  m; J2 n3 N, M1 w
$ p; F2 C: a  ?8 y; X2 r3 F　　豌豆          20g

: a2 V( N. V0 }# I8 b6 k* A" l+ w* n　　姜片          1片
# v2 I5 m' p1 h& |
　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
' ~* r( h6 \# B  ]( ^
　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
" P8 t6 v' t! ^6 n
　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
4 z& T9 S& F/ N7 w
　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。