![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 9) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 - o+ J6 s9 Z5 Y V, _
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ $ {. W) N: u+ \4 M
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! - @; f) O0 n( S/ W q
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。1 J; s, ^/ g: i4 \3 r8 B+ L
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先看一下原方子的配图8 x* k7 o) {, p$ r0 m% j; P) w
![](http://www.dlugosz.com/taofiles/2009-09/breadwithcreamcheese4.jpg)
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* a$ v3 b& b( }% w o n我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。7 @! h' v( W4 |
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6 F4 b3 M( n( o' h/ X- ~方子:
3 a& l7 A1 b" g) t5 P7 t/ m8 b' Jhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235' c; G I8 Z8 y) W! x) T
芝士馅配方:# e- O. N2 l, A. j9 x8 ^
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)5 f0 S/ G2 o5 j2 q) S5 D$ w
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)) R! N2 A2 f7 e( u m7 Q$ d
糖(Sugar): 80g8 y/ c2 M' V* a
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)3 x+ f/ i9 ]5 z& e- r+ k
牛奶(Milk) : 200ml
0 x* f4 r. b) Z室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
6 T% K" g0 e! _( e5 Q5 a新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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* s6 u4 h. i, ^芝士馅做法:' R' G" z/ }1 c* r
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀." S3 q" K* ]6 S& Y
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.7 k* t J$ H0 M+ O% K
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
! f4 V& J* R( ~5 ~. w. r9 f8 L, P我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
0 J, f h- u* Z2 X! C4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
/ }7 Q+ M& n7 ]5 q$ O1 t所以,这馅要至少提前两个小时做.- S" Y7 o0 v2 T
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, I* f G. Q# Q4 T面包体配方:
( p) ]( l/ D3 i. f( }& Y1 ]牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.* ~7 r$ @* U# I
全蛋(Egg): 1 (piece)* Z9 D }) T9 q! @( @% ~
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)1 |% e9 g/ I. ?$ m
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)8 Y6 X+ F( r; ?' I) r
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
4 w9 m* J$ C9 u8 I- }白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
8 n+ Q4 G5 m( Y4 F) M: {1 [- G/ @盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
1 z F) M& Y- q; ^! P酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) # ^8 ?/ A# q' e3 D% m) O8 Y
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.; I/ \" L2 `- W: E! i
) V, X' ^) x: b2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.0 c+ W! T, [; q; I& H
; m/ n- r& E$ x5 P& V7 D3 v7 ^3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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% n& K: n) q7 I1 x9 [% J, Z! Q4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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/ U+ y$ W/ L6 Q. P+ J5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.$ ?+ J% |, ^: Y7 F6 M
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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