鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
8 K2 R/ M6 r- A1 n所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
3 f. \+ C1 u3 R7 }8 |. H5 L/ m做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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! F: k S+ c9 B) K; k {先看一下原方子的配图
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: X6 M6 H: K, O# V. |' c% ^2 T- a( f我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。8 h1 A4 F8 s/ M; l0 L, ]2 G
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) E2 R% H* }; O/ Z方子:- l3 X! z- q2 m& h: Z& P" s
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
7 X# ~2 p" Y+ p$ g+ b n2 X芝士馅配方:- I% l+ K, i+ S4 g. ?
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)1 e# l% |% r: s% e: ?, A% U* ^
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
: B. S% Y, d0 d# i* A3 Y% X' O; j糖(Sugar): 80g
+ D* G! p: J0 h7 }低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)/ P. s) G1 x* h* y. p/ }
牛奶(Milk) : 200ml* T9 | C; s8 y8 ] @" o, i9 B$ ]
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)0 u. k. z6 Z1 m# P9 s
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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4 X' j4 \: v* p芝士馅做法:) n3 G& I- x; @% a
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
+ l) s+ }0 n9 _2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.. m; r: v7 v$ S8 V# d
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
( Y$ T5 Q- J8 O) |. y! Q- V! ^* y我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
) {) g# h. e7 q2 X+ p6 C4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
. k6 a7 ?1 k7 }' i9 E3 g4 l, R* P% i所以,这馅要至少提前两个小时做.( ?. a2 Z8 C! N1 f) n
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; c) g7 C: n1 i. g' E m# ]: Z$ a n面包体配方:7 y0 a; Q: }$ B% k5 K' T5 W" g
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
F% ]/ h% K0 Z9 c! a7 z! q0 m全蛋(Egg): 1 (piece)( D: b+ c# f0 v; |0 Y- m
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)( B9 n/ e8 H1 `* f
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)8 W: s: u8 \8 ~7 L1 S6 y
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
9 i5 X/ q4 O7 Y* K; Z白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
4 J2 w# S) M! O' Z! m盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)/ P+ m' j0 \- I i
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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/ d( T6 ], d9 p7 f1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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) W6 N, r$ B* [2 I4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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V8 R& W# n4 E6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.9 E1 t+ { f% v8 P- s
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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