我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

警察连这个都管
警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
2 @3 W; w% `! r9 ^谢谢
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
/ r, ~0 a" o5 A0 r. i0 h' @9 W* g9 Gjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

我尝试着弄个大肚出来
" `- W5 S6 E# E% D% x一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
2 O2 H$ Y) j. |面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
- O9 C% f5 b! x! |' M1.馅不能稀；
9 X9 E# ]& U) T2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
, t% Y! Y2 J9 T. q, D5 O; I  l1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
7 i6 c& `1 j6 [% Y+ [$ f6 |junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

: i" y7 S6 r5 x5 i多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

) J& {9 c5 |/ t' D) z, U谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
. C7 h2 w( A3 ~' Jsumash 发表于 2010-9-19 14:52

3 p. i; W2 c" M4 r* L你喜欢什么馅的   
这个饺子要吃自己包的
皮儿有筋性 馅呢 随意
用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
. u- k. ], @4 }1 Y+ }: a馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！
/ e% ?; u2 C& ?9 B+ a& i( T" z" X
包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。
' _! Q9 t" V) K9 Z1 H8 t! k  @: Q9 l% v
( b9 j9 q3 w7 j+ r4 A7 H煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。

% s4 n; X$ H  U% R  g5 o( I( E所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

0 h& [9 F0 N9 s9 d! f7 P' e
6 {+ Q; [  o4 |如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
7 M1 B0 |4 p: _+ C4 N! Z& ^这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。