黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


3 I% z$ M# E% F
( b$ a& \) T( g9 t  \+ c% G  [water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- V$ _6 E; o: I6 P5 ysalt：3,1/2 teaspoons
& l9 Y9 n' _; ?Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

0 \$ c! ^- N: [& ~1 K1 loptional: （我没有加）
/ i3 o+ M' j+ Z6 o7 UFennel Seed 2 Tablespoons
. \) H  {8 ^; p8 N. ]1 u: bAnise Seed 2 teaspoons
$ ~0 k# m+ ?/ \' Hcareway seed 2 teaspoons
$ {' W; b% V6 u% c5 ]* fzest of 1 orange
6 b- N  `) a; S- H& V' o, ~
1 j4 p% S  o+ w' y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 k5 Y+ c$ D8 z6 t
( y3 a& ~- S, _$ t1 s0 {8 mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
) ]  r9 X/ M3 s3 u$ a* Xreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# A4 ^/ U3 V0 g7 h" s% e) {测试面包心要91摄氏度以上
9 E( j7 ?* X/ k" y6 `5 pcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。