【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
: W6 W$ U: I+ {5 F% H% T. k6 }奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
3 U, V4 H+ {! E  e+ V* J只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
- x( B8 k. a$ X3 g（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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7 N5 z. w6 Y  v( i! C" D5 b不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 u9 ^8 r. T, v/ m8 d6 {& L做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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. l2 p: g* @4 j- }: }******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
$ {  {% x+ A; k5 q9 }      干酵母5克，水约280ML

; i/ ^, b- M+ b3 {8 v7 k/ V: o做法：
' l6 V: @- \% H/ X1 q1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5 u2 x; z) ?  N  v5 {" V5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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& M2 ^$ L* Y$ }" d2 o3 z. B# {/ N备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
! @4 Q2 H/ c( `. j! N8 D; e3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
2 c/ ]1 D# p# t  k4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
7 y4 g+ e. k' {: I" V5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
& ?- h8 f+ r+ Q* f6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1 o9 M8 m! `/ ^2 d) Z" \9 P7 i1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
: |0 d2 Z) _* B+ w( V2、塌陷：
( z# J+ [$ R% q蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
) X4 W1 Z' o: b& c& r, i3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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