 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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8 D: g+ A V7 Q! I) c$ O. o直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。# `9 [% y0 C( k% ?# t7 S8 f
* `3 Z$ h4 ?5 I而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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- v7 l; M& F7 X$ o/ J3 t/ A4 e后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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& p1 c6 X, {" X! Y9 p尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。+ J9 U# Z8 x0 P1 Q# x
, u, E; \" N. E5 R9 M3 ~0 @健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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) c- K* V* Z5 y$ ?6 y************* 沸腾水煮鱼 *****************9 ?, a, y r7 { j
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" Y6 I, t( S( ^4 ^1 ~: S. ]/ F6 T, d8 ?材料:
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/ ~3 b; `* T x: x草鱼一条(2-3斤)
4 h& U6 O7 { m3 ^自发豆芽300克
. L7 Z1 u' p' e4 @. h干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)7 f! ~% O% B4 Q% j/ k7 G$ `0 K
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
( d i# e) N' O5 y郫县豆瓣酱30克
# s1 V4 r* Y/ N* F# l大蒜10瓣3 k$ U5 J& T" d2 h- L& W
姜一块! Q7 J0 | s/ X. t G
胡椒粉一小勺
' H& K7 |: H }8 H# q5 s蛋清1个
( x' Y+ u6 A5 f3 I7 d料酒10ML+ M; w, ]1 A4 m& b
淀粉20G
+ z& M! C% y' Z. o# `- \盐适量4 I1 K/ Z0 L: D4 v; i* v
油200ML
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5 S2 v, s/ g: _( N$ T- K2 i9 Z做法:
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" k+ L# m8 d2 z( [3 H1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
5 p6 Z0 R( i$ d/ J' A0 w2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
9 H3 S; V3 [" A+ S, V3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
3 K5 e, h! c1 o( V4 o# L4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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( f! T8 f% T% `6 p5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟" S" } a1 ]# ^; X4 f
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
+ ~1 [( S5 J2 r7 T" x7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8 B# F2 H, @# \* E8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味. N$ t) V6 ]' ]- d4 s: s
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）2 d$ Q, X( b1 B/ a( u. M" o1 |/ }
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散: I& }- ]& A+ m$ w: h8 J' Q
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。( q- z; |9 n: P v: }
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中" y. a) i7 A% i3 N
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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+ o7 b0 G+ e: r) f* ?# `备注：& C( D3 X9 K: q, I
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了/ e* Z, q7 R* j A- x
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
, G& s. }# |& D& o( N3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
) q. D: S5 G. R2 O. R4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
